云南豆之极味——倘塘黄豆腐

指间飞蝶

<p class="ql-block">云南宣威方寸大小的倘塘黄豆腐,其烟火味早在六百多年前就食味悠久,至今仍以“云南十九怪——倘塘豆腐拴着卖”的独特煮挂方式和风味名扬四海,曾在昆交会上创下日销售8吨的记录,被日本友人誉为“中华一绝”。</p><p class="ql-block">倘塘黄豆腐就是把地名和特产连在一起的称呼。</p> <p class="ql-block">大山里的倘塘人就是最能体现中华民族把大山里艰辛的生活,硬是过得有滋有味的品性。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩,倘塘人把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来,浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里让豆腐外层上色,就成为黄豆腐,金黄色象征着来年好兆头好丰收。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最正宗的味道就得在云南宣威倘塘,倘塘,乌蒙山腹地深处,一方山水养一方食材,出了云南外,任何地方都做不出这个味。</p><p class="ql-block">天下豆腐包容性都强,可炒蒸煮煎凉拌等等,想怎么吃就怎么做。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">【家常黄豆腐炒韭菜】</p><p class="ql-block">豆腐和韭菜历来就是一对好搭配,黄豆腐切片,韭菜段与红椒备好。</p> <p class="ql-block">下油锅翻炒,仅撒点盐就鲜嫩入口了,简简单单却软滑入口最下饭了,这是与白豆腐的区别,白豆腐无味要加料才出味,这黄豆腐直接有味,这是倘塘独特的山水养出的舌尖上的味道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">因为家里有现成的云南建水特产草芽,清淡脆甜,就与宣威火腿,倘塘黄豆腐成就一盘云南味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">草芽切段,豆腐切片,葱段,红椒,火腿备好。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">草芽火腿炒黄豆腐出锅,火腿咸点入两味,云南独有的土特味味相溶,就像云南25个少数民族和谐大团结。</p> <p class="ql-block">【凉拌倘塘黄豆腐】</p><p class="ql-block">凉拌是倘塘黄豆腐的灵魂吃法,将黄豆腐入锅下盐水煮二分钟,捞起沥凉。</p> <p class="ql-block">切片与胡萝卜丝,香菜,蒜蓉,芝麻油等拌均,生抽少放点,因黄豆腐本有味,生抽放多了喧宾夺主。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">凉拌特别开胃,是牙口不好老人的最爱,补钙又下饭。</p><p class="ql-block">喜欢下厨的从来不单一做菜,总是花样吃法很多,下厨之人做菜做的就是绚丽多彩的好食光生活。</p><p class="ql-block">云南宣威倘塘豆腐绝对算得上人间的极品美味。云南的每一种有名地方特产,不仅充满着文化气息,还是乡土之味绵长的美好享受。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">【除第二张图取之网络外,其他全是原创图】</span></p>