霜降最应景的汤品：牛肉汤炖萝卜

清影

图文、制作：清影

霜降时节，民间有吃牛肉的食俗，民间认为“补冬不如补霜降”，老祖宗们在秋天最后一个节气“霜降”这天，就早早地为进入寒冬进行滋补。牛肉汤炖萝卜，非常滋补，汤色清亮透明，牛肉软嫩鲜香，萝卜白而清透，软嫩而甘甜，配以鲜嫩的香菜末，不仅增香而且增色，汤品鲜美，营养丰富。

食材：牛肉汤，萝卜，酱牛肉；

调料：生姜、香菜、盐胡椒粉。

这道牛肉汤炖萝卜，主要是利用酱牛肉时留下的牛肉汤做一道美味。如果没有现成的牛肉汤，用鲜牛肉泡水六小时之后，用高压锅炖煮出汤也可。

1、萝卜去皮洗净，切圆块状，用刨子将周边修整圆滑，这样炖萝卜时，萝卜不会因为碰撞而边角破损，中间切上浅浅的十字刀痕，可更好入味。

2、刨下的边角丝可做一碟简单的小凉菜。萝卜丝在风底下吹干，吹干后放入少许盐渍出水分，挤干，加入姜丝、蒜末、小米辣碎，白醋、白糖、胡椒粉调味，搅拌均匀，上桌前淋上黑芝麻油，酸酸甜甜脆生生的小凉菜。

2、牛肉汤中加入萝卜炖煮，大火煮沸，撇去浮末，再小火炖煮20分钟，萝卜煮至有一点点白心，用筷子可以戳洞即可。

3、煮汤的时候，将酱好的牛肉切片，放入萝卜汤中再煮五分钟。

4、加入盐、鸡精调味，关火。

5、装入汤碗中，撒上香菜末即可。