立秋食俗：啃秋、贴秋膘、蒸茄脯、服赤豆

清影

图文、制作：清影

立秋，秋季的第一个节气，但它还处在“三伏”期间，民谚说“大暑小暑不算暑，立秋处暑正当暑”，妈妈总说立秋之后还有24个秋老虎！所以，立秋并不意味着天气凉爽，还热着呢！



立秋节，也称七月节，古时候很重要的岁时节日。古代民间，立秋，要祭拜感谢上苍与祖先的庇佑，周代天子率诸侯，西郊迎秋，举行祭祀少嗥、蓐收的仪式，至唐代，立秋日祭祀五帝。宋代，立秋日，男女戴楸叶，以应时序。伴随民俗而来的传统食俗，立秋这天，民间有“咬秋”、“啃秋”、“贴秋膘”等习俗，也有以秋水吞食小赤豆的风俗，立秋前一天还有着陈冰瓜、蒸茄脯、煎香薷饮的习惯。

1、咬秋、啃秋，即食西瓜。清朝张焘《津门杂记·岁时风俗》记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。” 民国时期《首都志》记载：“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋。”

2、贴秋膘。经过了整整一个夏季的炎热和食欲不振，民间，立秋这天称体重要与立夏的对比，“苦夏”让我们消瘦许多，所以立秋一定要“贴秋膘”，“以肉贴膘”。

3、吃茄子。自明朝就有立秋吃茄子的习俗，相传是为犒劳士兵，中国民间自古就有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”说法，茄子能清热解毒去火去暑气。

4、吞赤豆。宋朝《武林旧事》记载“立秋日，饮秋水、赤小豆。” 立秋前一天，取七粒至十四粒小赤豆，以清水吞服，服时要面朝西，据说这样一秋不犯痢疾。

既然民间立秋的食俗来自西瓜、肉、茄子和赤豆，那么立秋节我准备了四样佳肴：凉拌西瓜皮、东坡肉、烤茄子、豆粥来迎接传统的立秋节，在美食中传承我国的传统文化。

凉拌西瓜皮

啃秋就是吃西瓜，无论是一拳下去的大快朵颐，还是制作精美的西瓜慕斯，我仍然喜欢切块啃西瓜，啃下的西瓜皮还可以做个小凉菜哦。我这个凉拌西瓜皮，采用的是日式一夜渍的方法，完全没有西瓜皮奇怪的味道，酸酸甜甜，清脆爽口，消暑利尿、清热解暑、除烦止渴，不信你可以试试哦！

食材：西瓜皮；

调料：洋葱、红辣椒、花椒、姜丝、泡野山椒、盐、糖、咸酸梅一颗。

1、西瓜皮削去红瓤，片下瓜皮白色的部分，用纯净水洗净，切丝沥干。

2、姜、洋葱、红辣椒洗净，用纯净水漂净，切丝，沥干水分。花椒洗净，沥干水分待用。

3、西瓜皮丝撒上食盐，抓匀，腌10分钟，加入纯净水漂洗，带上手套挤干西瓜皮丝的水分待用。

4、西瓜皮丝，加入花椒、姜丝、咸酸梅、泡野山椒水、糖，带上手套抓匀。盖上保鲜膜，保鲜膜上压上重物，例如洗净的鹅暖石，盖上盖子密封，放入冰箱冷藏至少4小时以上，取出直接使用。

东坡肉

东坡肉，鲜甜适中，色泽红亮剔透，软糯香酥，入口即化。此菜来源于北宋苏东坡诗曰：

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

食材：五花肉；

调料：花雕酒、料酒、姜片、葱段、葱结、红枣、生抽、老抽、冰糖、盐、胡椒粉。

先说几个注意事项：

1、东坡肉一定要用花雕酒炖，白酒也行。

2、煎肉时，防油溅，戴面罩，用锅盖挡住也行。

3、五花肉整个焯水，方便切方块。

1、带皮五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒，水沸后煮5分钟，用温水洗净。

2、五花肉切成方块，用棉线捆绑待用。热锅冷油烧至五成热，转小火，下入五花肉块，将除肉皮和底部以外的四面煎至金黄色。

3、锅底留油，加入冰糖，小火翻炒，炒出焦糖色关火。

4、沙锅底部摆上姜片、葱段防粘，将煎好的五花肉皮朝上，摆在姜片上，加入炒好的焦糖汁，加入4勺生抽、2勺老抽，加入花雕酒4勺，没有用黄酒、料酒也行，加入清水没过五花肉，大火煮15分钟，转小火焖炖30分钟，放入红枣提鲜。

5、用筷子能轻松地戳进肉皮，肉就烧好了。可转大火，加入适量盐、胡椒粉调味。

烤茄子

紫茄子是可以吃的容器，金黄的蛋黄配上青青、白白的小葱花，红圈圈的小米辣，美的不要不要的叻！裹着蒜香汁浓的茄子肉遇上香滑软嫩的溏心蛋，鲜香幼滑，好吃到哭。

食材：茄子1只，新鲜鸡蛋1个；

调料：蒜末、小米辣、耗油、番茄酱、辣椒粉、孜然粉，小米辣、葱花。

1、蒜蓉酱：热锅冷油烧至五成热，加蒜末，转小火炸香蒜末，加入小米辣，放入生抽、番茄酱翻炒至浓稠，装盘待用。

3、茄子洗净，用蒸锅蒸12分钟，用筷子能轻松戳进去就好了。

4、蒸好的茄子，中间划一条口子，横向拉开，尽量平铺，用尖刀将茄子肉纵向划几刀，横向划几刀，底部茄子皮千万不要划破。

5、茄肉上用不锈钢勺背，涂抹蒜蓉酱、蚝油，洒上胡椒粉、孜然粉，烤箱烤6分钟。

6、茄子里打入鸡蛋，再烤3分钟撒上葱花、小米辣即可。

豆粥

豆粥，豆软如酥，梗米似玉，营养丰富，益气补血、利水消肿、美容养颜。苏东坡诗曰：

岂知江头千顷雪，茅檐出没晨烟孤。

地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥。

老我此身无著处，卖书来问东家住。

卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳杖君家去。

食材：红豆、梗米

1、红豆提前一天洗净浸泡，期间至少换水一次。

2、泡好的红豆洗净放入电饭煲，煮粥键，煮至红豆手一捻就粉，煮好盛出待用。

3、梗米洗净放入电饭煲，加入红豆汤及红豆，加入适量清水煮成粥。