火鞭面做法二，炒炮仗子

陈九如

做法二、炒炮仗子

无独有偶，火鞭面也简称“炒炮”却也是张掖市一种地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、卤肉炒后食用，就是“炒炮”了。

张掖炒炮尤以柔软筋道、光滑顺溜、易于消化、回味悠长，如佐以猪手、排骨、调味小菜，那犹如一道饕餮大餐。张掖炒炮相配的卤肉制作极为繁杂，要选用上好猪肉，洗净切成十多公分见方小块，加入调味品、中药材等佐料，用老卤汤文火慢炖好几个小时，熟后切片，再用卤汤相伴，卤肉肥而不腻、香浓四溢。

简便快捷的炮仗子汤饭，一般用生氽法制作，在锅里添好凉水后，再放上鲜羊肉，适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等，将炮仗子面在锅内滚上几滚，放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐，吃到嘴里有放炮仗的味道，火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。

在河南，深受消费者青睐的炒炮仗子也是清化风味面食品之一，因成品形似炮竹而得名。具有面质柔软，清淡可口，颜色美观之特点。

主料:小麦粉500克、羊后腿肉250克。

配料：士豆、柿子椒、芹菜各100克、胡萝卜50克。

辅料：花生油75g、红薯粉50g。

调料：葱20g、姜10g、盐12克、味精7.5克，胡椒面2.5克。

制做方法

1、将面粉加入盐冷水(盐放5克，水250克)，和成面团，揉成长条，揪成10个面剂。将每个面剂搓成4~5厘米的条，按顺序码放整齐，抹上一层花生油，饧30分钟。

2、将羊肉切成片。土豆冼净削去皮，切成丝。柿子椒洗净去籽、去根，切成丝。芹菜去叶，洗净切丝。胡萝卜去皮，洗净切丝。

3、把饧好的面剂逐个抻成长条，再用刀切成3厘米长的炮竹形的段。下入已烧沸的清水锅内，煮熟捞出，过凉水后控干待用

4、取炒锅上火，加入花生油75克烧热。先下入羊肉和少量的葱头煸炒，再把土豆丝，剩余的葱头，柿子椒丝、芹菜丝和胡萝卜丝和盐、味精、胡椒面等下入锅內炒。炒熟后，加入煮好的炮竹面翻炒二下即可。