桐庐传统美食百咏——农家菜十咏

许马尔

桐庐传统美食百咏——农家菜十咏

文/许马尔

上世纪七十年代初期，我因工作关系当时曾搜集过200多个桐庐传统菜肴，后来在1978年10月在桐召开的一次全国性会议上，按当时每餐六菜一汤的标准，我为了让与会者不吃一个重复菜，在会期餐桌上展示过七八十个具有桐庐地方特色的菜肴。

从1976年开始，为了桐庐的农村公路建设事业，30多年来几乎跑遍境内的山山水水、村村庄庄，同时也有幸品尝到了各地的许多传统美食，齿颊留香，让人记忆特别深刻。现将我所品尝过、烹制过、搜集过的桐庐传统美食以七言绝句的形式进行记录，并按农家菜、船家菜、时令菜、糟卤菜、药膳菜、宴席菜、老十碗、宴席点心、摊店小吃、农家点心等分别归类，以供友人们赏阅，同时希望朋友们雅正。

2022年5月8日

一【七绝】题雪水村农家腊肉炖石鸡

雪水村庄地独偏，农家礼遇灌心田。

石鸡腊肉滋鲜美，齿颊留香四十年。

二【七绝】题会山村农家腌菜梗炒牛肉

时节佳肴不用寻，南乡巧妇会烹燖。

暴腌菜梗炒牛肉，鲜极香多醉到心。

三【七绝】题天尊岭村农家菜卤毛笋

天尊岭上遇佳肴，毛笋居然菜卤炰。

酥烂块茎乌漆黑，鲜香味美在云郊。

四【七绝】题大溪坪村农家萝卜炖鸡

大溪峡谷意缠绵，山野人家摆节筵。

萝卜炖鸡滋甚妙，珍馐渌酒醉神仙。

五【七绝】题百江村农家玉米粉蒸肉

百江馔美有名望，饭甑之中粉肉藏。

色泽金黄香气好，肥而不腻味悠长。

六【七绝】题羊坞坑农家清炖老母鸡

羊坞偏陬美味扬，农家好客唤吾尝。

滋殊细火慢炖后，肥嫩鲜香润腹肠。

七【七绝】题峰坞村农家腌菜烧豆腐

峰坞巉崖出异泉，水奇豆腐助芳鲜。

软柔滑嫩滋清美，雪菜同烹味极玄。

八【七绝】题铁砧石村畲家炒龙须

我陪央视采风来，山哈龙须菜夺魁。

香溢满庭僧止步，滋鲜出鼎客忘回。

九【七绝】题古城村农家肚包鸡

天空炎热没精神，亲友家中去隐身。

肚子包鸡添草药，盘餐倾后爽风新。

十【七绝】题尧山坞村农家酒糟大肠

大肠烹出曲糟香，山哈乡愁碗里藏。

色似樱桃滋味美，肴凭酒力话情长。