云南腾冲姑爷菜——棕包

指间飞蝶

云南腾冲的棕包有季节性，想吃到这道美味，真的是要讲究时节的。

为什么？因为棕包是棕包树未露头开放的花穗，这时做菜味道不算苦，等花穗开露出头就老苦的不堪食用了，当地人一般是冬至及年末腊月的最后几天采摘，成为年夜饭桌的一道菜。

年的味道，就是家乡的味道，家乡的味道恰似棕包那微微的苦，包裹着淡淡的乡愁。

过了春节还想吃，得等来年。

这棕包，就成为腾冲舌尖上的味道了！

棕包长在棕榈树上，属亚热带植物。

它在农贸市场的价格小贵呢，远远高于猪肉的价格。

云南的美食地域性味道很强，一方水土养一食物吧，如果说云南的过桥米线出了云南都不叫米线，那云南腾冲的棕包出了腾冲都吃不成地道棕包味。

腾冲的棕包地域界限太强了，虽然挨临腾冲的周边地区也有出产，但其叶苦涩难食，却唯有腾冲的棕苞苦中有甜，苦得恰到好处。

把棕皮一层层剥开，剥到最里面时又嫩又黄，闻着有股清涩的棕叶味。

黄黄的棕柄切成片（或丝），用沸水沥下装盘。

备料：胡萝卜丝，猪肉片，葱段，腌菜。

腌菜不能太酸，酸了夺味，刚出坛时最好。

炒锅下油先炒猪肉片，再放葱段，胡萝卜丝，腌菜，最后放棕包片炒，起锅前放入盐即可装盘。

胡萝卜甜，腌菜微酸，肉香与棕包的苦味相溶，棕包反而更好吃，还下饭。

棕包炒肉香味四溢，初食略苦，过后却能感到苦中回甜，它的苦没有苦瓜那股苦涩味，喜欢吃的，越吃越想吃。

这是剥完最后一道棕皮露出的花穗，像鱼籽。花穗掰成小块后放入清水中浸泡半小时。

大名鼎鼎的古代美食家苏东坡在《棕笋并引》诗序称：“棕笋，状如鱼，剖之得鱼子，味如苦笋而加甘芳。

棕笋写的是棕包，鱼子写的是棕包花穗。

棕包能入美食家苏东坡的嘴，肯定的就是一道美食。

炒棕包花穗与炒棕柄一样，备料也一样，口感上，花穗略苦一点，所以炒前要先泡下，当然，腾冲本地人就喜欢吃这股苦味，直挂下锅炒。

棕包归属肝经，脾经，有降压平肝功效。

棕包还有一个很有趣的别称，叫做“姑爷菜”。

云南的每一道滇菜，都有一段故事，腾冲棕包—姑爷菜，也如此。

后来，在腾冲一些地方，女儿带对象回家时，要做一盘棕包炒肉让未来姑爷吃。如果能顺利吃下，说明这个姑爷是个能吃苦的人，能吃苦耐劳，夫妻俩以后的日子越过越好。

所以棕包称为“姑爷菜”，这是一种很有地方特色的叫法。

如果你去腾冲，一定得吃这道菜，除了尝地道美食外，棕包的苦中带甜，寓意着俩口子无论日子苦甜，都不离不弃。