枳实，积壳，青果，同科植物，但，不同采摘季节，效果功效很大区别

笑笑海鲜粉🌟จุ๊บ

食言百味大课堂，了解的说一说

枳实，积壳，青果，同科植物，但，不同采摘季节，效果功效很大区别

什么是枳实呢？

就是一种酸橙的果实，说它是果实呢，也不准确，因为枳实呢是幼果，就是脱落的果没有长成熟的，自行脱落的。然后收集回来以后给它切开晒干，就是从中间只切了一刀的。

卤制的肉制品，有的人肠胃弱吃了不消化，积食，不舒服，或者说是腹部胀痛啊。这时候呢，这个枳实就起作用了，它止痛，通利气，化痰消极，破气就是你不能说管完了嘴，嘴舒服了，但是还要管肚子啊，是吧，不能说拉不出来啊，或者说是胀气什么的不舒服，这样就不能说是你说你买买的这个菜品，下回人家就不愿意吃了，它就起这作用。

　　巧用枳实和两种香料，让药食同源落入麻辣配方中

麻辣口味的菜肴，如麻辣小龙虾、烤活鱼、麻辣火锅等让人想起都食指大动，可以这些麻辣的菜肴享受的时候，总是有一个上火伤胃顾虑，大部分的朋友在配合麻辣的配方的时候，只是会顾及香味上的因素，却很少从药食同源的角度来搭配，今天分享的是一组对于麻辣配方有裨益的香料，这组香料虽然用量都不多，只能用于佐料的位置上，但是它们的加入，不仅有香味上的平衡，同时也合乎药理互补，让麻辣配方展现得更为合理。

枳实，对于枳实这种香料，我相信大部分朋友都是比较陌生，但若是提到枳壳，大部分对香料有所了解的朋友一定有所耳闻，而枳实便是枳壳未成熟的果实，两者气味相近，都是酸中带着苦涩，在味觉上可以对于麻辣的味觉带来平衡，而枳实在药理上具有泄热行气的功效，对于行胃气有效，从功效上可以缓解麻辣配方中的燥热和对胃气的伤损。

组合中的第二种香料是肉蔻，对于肉蔻，我相信大部分朋友都是比较熟悉的，肉蔻对于提升肉质的鲜度是有不错的功效的，在很多的配方中都会使用，其实肉蔻用处可不仅如此，它和草果一样有一定解腻的功效，它的这种功效正是来源于它的药效，肉蔻有温中行气、行气消食，用它和枳实搭配，除了料性的上的效用，也会缓解麻辣对肠胃的刺激带来腹泻。

这个组合中的最后一种香料是甘草，甘草合百味，甘草不仅可以在麻辣配方中充当一种定香的存在，同时它还能在药理上对多种香料复合应用做出调节，甘草补脾益气,滋咳润肺,可以缓解麻辣香料对于气管的刺激，对麻辣的口味做出了一种调节。

枳实搭配肉蔻、甘草，三者不仅在味觉上和麻辣配方可以有不小的契合，在药理上也能调节麻辣口味香料带来的冲击，让人享受麻辣刺激的时候可以更加的舒畅些。（温馨提示下，香料大部分都是药材，其中有很多对于孕妇是有伤损的，该忌口的还是要忌口哦~）

　　青果起什么作用？

青果是去腥的，而且呢，就是说放进这个老汤中呢，它可以使老汤变清澈，然后出那个清香味(果香)。

而枳壳是什么嘞？枳壳是成熟的果实。也就是说在七八月，果实成熟时采摘下来。

由于枝壳是自幼脱落的幼果，还未长成熟，所以它的外形比较小而坚实，所以名字叫枳实。

而枳壳呢，是成熟以后人工采摘的，果实大但是中空，只有薄薄的一层皮壳，所以叫枳壳。

　　这是枳壳(生枳壳)

想要在卤水之中使用枳壳？

那么下面几点一定要记住，可避免卤水酸苦。

枳壳，作为一种冷门香料，但在越来越多的卤水香料配方之中，枳壳出现的频率也越来越高，对于不太熟悉枳壳这种香料的要如何能更好的使用它呢？

枳壳本身带有明显的酸苦味觉，因此将它用于卤水之中，我们最先要注意的就是它的用量，之前提到它可以用在佐料的位置，一般来说，常见的卤水之中，就个人的总结来看，最好区分是麻辣口味还是传统的卤水。

麻辣卤水因为枳壳的酸对于辣可以起到一些积极的作用，所以用量上可以多些，以常见的十斤左右的底汤，枳壳大约可以使用8克左右，这个用量是最为稳妥的。而在传统口味的卤水之中，枳壳的用量在十斤底汤的前提下，则大约是5克左右就可以了。

枳壳想要更好地发挥，对于它一定要有调节，在常见的情况下，带有明显甜感的香料都是可以起到作用，像是我们常见的甘草、罗汉果这些香料，它们都是可以对枳壳起到调节的效果，从而避免它出现明显的酸苦感的。这类带有甜感的香料，在搭配枳壳时，它们在用量上明显多于枳壳，总量上最少达到枳壳的两倍。举个例子，使用了1克枳壳， 而只是使用了罗汉果，那么罗汉果则需要两克才能足够调节枳壳，但是同时使用了甘草、罗汉果，那么其实一种各有1克就可以了。

枳壳本身有较好的解腻效果，因此在搭配时可以对于这类型的香料起到较好的代替效果，我们常见的解腻香料，例如草果、陈皮这类的香料，在使用枳壳的时候，它们的用量应该要减少，一般来说在充当配方之中的使料就可以了。枳壳作为一种果皮香料，但是因为陈皮、化橘红等的名气太大，因此它常年只是一个冷板凳选手，对于善于发现和尝试的朋友，在卤水之中只要合理使用它，它还是可以起到不错效果的。

这也是枳壳(熟枳壳)，炒过的

这是枳实落果，没切，自然干燥的。

总结

枳实，说白了就是止痛，防积食。

因为肉生痰，有些人他，吃完了肉，身体不受，吃完不消化，胃胀生火，腹胀不下行，积滞内停，胀痛大便不通。

而枳实，破气，消积，化痰。

而枳实是治疗实症的痛，化痰消积破气。

枳壳，是治疗虚症的，理气宽胸，缓解腹胀的作用。

一个快，一个慢，一个治疗实症，一个治疗虚证。

不要随意乱换香料，相同科属的植物的叶，根，茎，效果功效都不相同。

现在香香料市场很多，但没有办法规范，为啥嘞，很多都是从田间地头采摘，收集的，品质上有好有坏，再加上一些不良商家再掺一点儿东西，在用那个硫磺熏一熏，各种的问题。

同样的方子，那有的人为啥说做出来的卤制品味道挺好的，但是到你这里，你做出来为啥就觉得一般呢?

从根儿上找毛病，从新香辛料上、肉制品上把关。

卤水中，香料是关键，是灵魂，是让你的卤味打败其他竞争对手的关键。希望大家千万要重视香料的选购和使用，千万不要在香料上面去省钱。这里的投入，一定会给你带来高额的回报，而这里的节省，则迟早会让你追悔莫及。