<p class="ql-block"><b>四季而见的茄子等待夏季的芋头花撞成美味，滋味是情有独钟，热烈而炽热的。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: right;">——茄子说</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">美篇的美食专栏有20几万厨友关注，每日天南地北各种美食做法五彩缤纷，甚至一菜就有不同地域的特别做法，唯独没有芋头花这一道菜的任何做法，这芋头花与菌子一样，属于云南，最具云南风情的季节性传统美食。</p><p class="ql-block">如果你夏季来云南嗨，无论是高大尚餐馆还是农家乐，茄子芋头花这道菜一定有，且常常是很受欢迎的地道下饭菜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">一直都觉得美味的芋头花价小贵点，自我姐退休当农民种菜后，我才见识了芋头花，它的生长期要大半年多，小贵有小贵的道理。生长期的芋头花叶片开得宽大而肥厚，与池塘荷叶有得一拼！</p><p class="ql-block">它在春天种下，要吃到它是就是立夏至秋初这段时间，不事农桑是体会不到万物生长皆有时序的，芋头花与香椿一样有各自的季节出场次序，一地一时的食材水土，成就一方美味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 18px;">云南谚云：茄子芋头花，洋芋老麦瓜（老南瓜）</b><span style="font-size: 18px;">，说的就是这两道菜，茄子与芋头花，洋芋与老麦瓜是一对食材好搭档，在菜摊有卖芋头花的必然有茄子一堆的搭着卖。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 18px;">食材准备：芋头花三根，茄子一个，青椒三个</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"></span></p> <p class="ql-block">芋头花用手撕去芋杆薄皮，掰成拇指大小般长，茄子也切成一样宽长，青椒，大蒜切片备用，大蒜是必须的配料。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">芋头花末尾有个黄色卷叶里包裹着的圆柱花蕊要去除干净，不能食用，有麻感，芋头花带个“花”字，就是这个圆柱花蕊得名了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">炒锅放油，青椒大蒜炒出味后一起放入茄子、芋头花，炒至断生下盐，老昆明正宗的炒法要加一点酱炒，加什么味的酱就依自己口味放吧，我用的是富顺牌香辣酱，不太辣且香，但酱要少放一点，不能让酱味夺了主菜的味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">炒至断生加酱入味后就盛起碗中，再继续最后一道程序：<b>入锅蒸。</b></p><p class="ql-block">早些年昆明正义路原来有一家地道老昆明菜馆，一大口蒸锅上蒸着各种蒸菜，其中粉蒸肉，千张肉，茄子芋头花是店的招牌菜，那个时候吃过的茄子芋头花，入口是酥烂但却极好吃，这也说明正宗的老昆明茄子芋头花在做法上得有“蒸”这一道程序，才吃出入口即化的那股清香味道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">约蒸十分钟后，老昆明夏天的传统家常美味茄子芋头花出锅啰！拍下的无滤镜照，看看这成色，堪比网上黑湫湫的，我做的茄子芋头花最有颜值感，这是用心的厨娘做的！挟起入口，比肉肉有味，比清水菜下饭，骄阳酷夏的时令菜，就是专为你的胃口来大朵快颐的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">茄子芋头花吃得就是入口即化的酥软感，其实我也单炒过芋头花，但味道就是没有茄子与芋头花两个紧密拥抱在一起，融合成你中有我，我中有你的那口独特清香。</p><p class="ql-block"><b>茄子四季可见，比如与豇豆是固定伴侣，但它与芋头花相遇就只有短暂夏季时分，那等待的滋味是情有独钟，热烈而炽热的，舌尖上的味道也是因食材相融的缘分而成就的美味！</b></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(34, 34, 34);">芋头花还是一味中药。有治消化道的功效，但这芋头花不宜顿顿吃，不是顿顿吃了有什么不适，而是这芋头花性子太直爽，你淋漓尽致地拌了两碗饭下肚，它还喜欢从消化道一股气出来留着残味飘荡，就像狐狸精，美媚则美媚，还带股骚味。哈哈😄，把芋头花比做狐狸精，我都对自己五体投地了！</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(34, 34, 34);"></span></p> <p class="ql-block">（图片、文字均为原创）</p>