鱼宴（一）酱香智利海鲈

雨季

小时候，家住双顶山下响水河畔离渤海湾很近。响水河里有二种我最爱吃的鱼，一种是秋生子，别名香油鱼、细鳞鱼等等。另外一种是鲈扎子，又称河鲈。这两种鱼肉质紧实细嫩，味道鲜美。当时家里很穷没有任何鱼具，徒手很难捉到。有一年有人在上游的河水中倒入几瓶农药，下游的鱼便昏昏欲睡，这样有机会徒手抓到几条秋生子，回家顿了。人穷智低胆子大，明知道是中了农药的鱼竟然敢吃，不过药少水多，鱼体含量很低可能还是在安全范围之内。

最常见的是鲅鱼和青皮子，但并不好吃，因为产量大售价低所以吃的比其它鱼多，由于经济拮据也不常吃。长大后离开老家搬到省城，就很少吃到新鲜的海鱼和河鱼了，多是养殖的淡水鱼和冷冻的咸水鱼，几年前回乡发现响水河几乎干涸了，白沙和鹅卵石也少见了，鱼就更不见踪迹了。

一晃儿离家已经三十几载，而且还在地球的另一半，见到的鱼类也大不相同了。不过几年前这里大湖区被亚州鲤鱼攻陷，据说治理费用不菲。我十分不喜欢吃鲤鱼或鲫鱼，特别是那种肉少翅多的鱼，因为小时候吃鱼的时候细小的鱼翅卡在喉咙里喝了好多醋才顺下去，也不知道是否已经长在胃里了，不过一点儿感觉都没有。

很多人喜欢海鲜，我家也不例外。滋味厨房也经常烹制的鱼类菜肴，这里统称鱼宴，用图片和文字记录生活的点点滴滴，以便以后回忆起来方便一些。

智利海鲈 Chilean Sea Bass 

智利鲈鱼实际上并不是鲈鱼, 其实叫巴塔哥尼亚牙鱼。智利鲈鱼这个名字是由一位鱼贩子起的，当时他想起一个好听的名字来更好地推销巴塔哥尼亚牙鱼。智利鲈鱼由于味道鲜美且易于烹制很受人们的欢迎，因而供不应求，从而导致被过度捕捞。 在购买鱼类产品的时候，应该适当消费以保证智利鲈鱼不被过度捕捞而绝迹。

酱香智利海鲈 Miso Chilean Sea Bass 

原料：日本大酱、米酒或料酒、黄油、白糖、大蒜碎、姜碎、整瓣大蒜、智利鲈鱼、橄榄油和各色蔬菜。

烹制：将鲈鱼切块用纸巾擦干，开中火将油加热，放入鱼块煎二至三分钟，此时加入整瓣的大蒜，让蒜香飘满厨房。翻转过来再煎二至三分钟直至金黄。然后将鱼块放入烤箱中，400华氏度约六分钟。同时将切好的青菜，根据自己的喜好油炒或清水炒好，放入盘中。同时开始制作汤汁，橄榄油少许锅中加热，放入日本大酱米酒或料酒黄油和少许白糖，将大蒜碎末、姜末，用小火烧至成汁儿，浇在摆好的鱼块上即可慢慢享用。

其它鱼宴，且听下次分享……

蒜香阿拉斯加红鲑鱼 Alaska sockeye salmon with garlic 

黄油大西洋养殖鲑鱼 Buttered Atlantic salmon 

香煎渤海大黄花 Panfried large yellow croaker 

香煎渤海小黄花 Panfried small yellow croaker 

蒜香黄油红鲷鱼 Red snapper with garlic and butter

清炖格陵兰大比目鱼 Stewed Greenland halibut

烤石斑鱼 Baked grouper

红烧鲳鱼Stewed Pomfret

清蒸鳟鱼 Steamed rainbow trout 

注：前四张鱼的美图来自网络。