<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">文：清影</p><p class="ql-block">部分图片来自网络</p><p class="ql-block">久居异地的武汉人最想念的就是一碗正宗的热干面。外地的热干面无论是面，还是酱，味道总差那么一丁点。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">武汉人基本都在外面过早，早餐的品种一个月不会重样。天一亮，街头巷尾到处都是早点摊子，人们手里端着面或粉，指头勾个面窝之类的，一边吃一边赶着车、赶着轮渡，就这样的快节奏丝毫也不影响武汉人的嘴叼，他们嘴叼的可以吃出一丁点不地道的地方。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">记得小时候，武汉土生土长的爸妈，每逢寒暑假将生长在外地的我寄养武汉的家家那里。春节放假的他们就会带我专门去江汉路的蔡林记吃热干面。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那时候的我，个子刚刚超过收银买票的桌子。我挤在长长的队里，爸爸在前面举着票，姆妈紧紧地拽着我的手，一步一步往前挪。我垫着脚，在人缝里往里看，一碗碗装好面的大瓷碗，一层层码在桌子上像个金字塔，大铁锅里热气腾腾的，烧着滚滚的水，被热气遮住的大师傅，麻利地将碗中的面倒在笊篱（一种竹子做的捞子）里，在滚水里烫几下，再倒在碗里，拿个绑着长竹筷的勺子，舀上蒜水、盐、胡椒、酱油等调料；芝麻酱的勺子是专门的，也是绑着长竹筷，大师傅将香滑的芝麻酱从高往低浇淋在烫好的面上，再颠几下，似乎要将勺子上的芝麻酱抖干净，再洒上红白酸萝卜丁，最后洒一把葱花，香喷喷的热干面被大人们举着挤出去，一边嚷着“看倒！看倒！糊鸟糊鸟！”，就是“借过，不要弄脏了你的衣服”的意思。一碗碗热干面从我的头顶飘出去。</p><p class="ql-block">听到姆妈说“师傅，麻烦烫软点，不要蒜水，不要葱，伢吃的”。</p><p class="ql-block">在长长的人海里终于等到我的热干面啦！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">还记得那时，我们小伢们都喜欢唱：</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">“卖面的老头子！</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">额！</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">买一碗热干面！</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">好！</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">多把点盐多把点油</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">不要那葱姜和大蒜头</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">......”</p><p class="ql-block">然后就歪倒唱，不要这不要那的，笑成一团。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">现如今，物质丰富，网络发达，食材和制作方法都有，自学成才，做出的热干面还蛮是那个味！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">划重点🌹</p><p class="ql-block">🍜面：一定是碱面！！！</p><p class="ql-block">🧂调料：芝麻酱（精髓）、香油（芝麻油）、卤水汁、大蒜水（精髓）、细香葱、盐、胡椒、酱油、鸡精</p><p class="ql-block">🥘辅料：辣萝卜丝切丁（精髓）、酸萝卜丁、酸豆角丁、大头菜丁。（你喜欢方子随意）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第一步掸面：</p><p class="ql-block">大锅大火煮面，煮沸就加生水，用筷子上下翻动，防止面条粘在一起，直至面条煮至八成熟，表面透明，但面心是白的，快速放在水龙头下冲凉，沥干，再摊在案板上或者烤盘上，淋上熟油，左右手拿筷子拌开，每一根面条油光光的，热天可以用电风扇吹凉。</p><p class="ql-block">我直接在超市买的<span style="font-size: 18px;">掸好的面。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">重点是掸好的面是有白芯的，口感才筋道。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第二步：调芝麻酱</p><p class="ql-block">买回来的芝麻酱不能直接加在面里，需要提前调制成细腻香滑流质状的芝麻酱。</p><p class="ql-block">取一只干净无水的碗，舀出芝麻酱，倒入香油也就是芝麻油，芝麻酱与香油的比例是3:1，然后进行搅拌，一直搅拌到芝麻酱比较细腻的时候就可以了。<span style="font-size: 18px;">这样调制的芝麻酱比较好储存，可以吃火锅时也可以用。</span></p><p class="ql-block">若是觉得油腻，可以温水芝麻酱和香油的比例是2:1:1，那就不好储存了。</p><p class="ql-block">一般家庭用的是白芝麻酱，蔡林记用的是黑芝麻酱。而我用的是九蒸九晒芝麻丸调制的。</p><p class="ql-block">其实，大家不想买一大瓶芝麻酱放在家里，可以自己制作，将芝麻炒香，放入料理机打出油即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第三步：大蒜水</p><p class="ql-block">武汉人很讲口味，面里不直接加生蒜末，而是将生蒜末用凉开水泡成蒜水，避免了生蒜的辛辣，同时也增加了水分，不让面太干拌不开，这也是武汉热干面的特色。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第四步：烫面</p><p class="ql-block">大火煮水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，迅速盛入碗中。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一定要趁热将各种调料放入面中，加入蒜水，浇上辣萝卜丁，酸豆角丁，如果你家有祖传的卤汁一定要浇上，然后淋上芝麻酱，加一勺香油，最后洒上葱花，用筷子拌匀，如果觉得太干，可以加一勺面汤。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一碗香香过四条街（武汉话念gai）的热干面就好了！外地过年的你，想不想念这碗吃完还嗦着筷子头的热干面？</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">碱面的劲道，</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">裹着芝麻酱的浓香，</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">春风似的小葱，</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">吹开辣萝卜丝的花，</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">淋着蒜末的雨，</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">拌着烫口的热气，</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">思乡的惆怅就在筷子那头。</p><p class="ql-block"><br></p>