<p>读汪曾祺《昆明的吃食》之《过桥米线·汽锅鸡 》</p><p><br></p><p>过桥米线不知是不是云南特产？我在蒙自吃过，好像那里是它的发源地。在南湖公园有关于其来历的塑像，大概是书生苦读，其妻送饭；可饭到已冷，便想出过桥米线。现烫现吃，热乎暖胃。这是一个功名与家室的故事。同样叫过桥米线，可是有不同规格，有一碗米线价高到令我咋舌；普通的不过十余元。店门口放一小桶，桶中插鲜花，好像是黄色菊花——原来是要烫在米线中的。那正是它的特色。</p><p>人们大多知云南鲜花多，有鲜花饼；可是不知还有鲜花米线。</p><p>不知汪老所饕餮过桥米线是在哪里？但该组散文总题为“昆明的吃食”，那么应是在昆明了。其实只要是那个做法，我觉得无甚差别。现在应该全国各地都有过桥米线了。</p><p>看汪老此文第一句，“似乎是昆明菜的代表作，但是今不如昔了。”，第一句让我疑问，过桥米线似乎不是菜，是小吃（或者可为主食）嘛。第二句，“但是今不如昔”，却让人无由生出衰飒之致、凋零之感。怎么在那个时代就凋落了呢？是否因为那是个特殊的战乱年代？</p><p>正义路近文庙街拐角处，一个牌楼的西边那家是最有名的，无店名，但是能以“过桥米线”为名，这就是最大的荣誉了。其出名有两个特点，一是汤好，二是片料讲究。说汤好，确实就是过桥米线的特点；汤面看似毫无热气，但汤温却在百度以上。汪老在这里举了一个例子，博人一粲；虽然好笑，夸张，但是充分说明了这种米线“过桥”的特点。</p><p>以下讲汽锅鸡。汽锅鸡似乎源出建水。“专营汽锅鸡的店铺在正义路近金碧路处。”这家店铺的字号也不大为人所知。但是店堂中有一块匾，写的是“培养正气”，昆明人碰在一起，想吃汽锅鸡，就说：“我们去培养一下正气。”——这里，汪老的幽默又来了，像在困苦生活中泛起的一点浪花。</p><p>接下来汪老作了比较，认为广州盐鸡、常熟叫花鸡都不如昆明汽锅鸡。强调汽锅鸡之本味，又回到“培养正气”——不似走进别家饭馆，五味混杂，只是清清纯纯，“一片鸡香”。 不得不佩服汪老，在平淡的叙述里不经意间，就冒出诗意来——这却又是与他乐观的生活态度有关的。</p><p>最后一段回应第一段，因为汪老在第一段说“今不如昔了”，现在来做解释，原来“症结”出在鸡上。这才知为什么把过桥米线和汽锅鸡放在一起来写了，它们都需要鸡来做主或为辅。从前用的鸡不是一般的鸡，是“武定壮鸡”。我不知现在过桥米线或汽锅鸡用的鸡，是不是武定壮鸡？社会是发展的，时代是进步的，可是为什么有些美好的事物却消失了呢？</p>