【水产基础】盐冻虾和水冻虾有何区别？哪个更好吃？

珠海.12载军魂

一、冰冻虾和盐冻虾区别

超市售白虾时，水冻虾放在室外无法解冻，虾与虾之间粘连在一起，消费者不能根据需求各取所需。而盐冻虾很方便就可以散开，方便消费者选购。在市场需求的推动下，盐冻虾市场快速发展起来。

盐冻虾加工过程比水冻白虾多了低温卤水淋浴，不同厂家卤水配方不同。因此，不同品牌的盐冻虾口感会有差别，而水冻虾则差别较小。

首先需要明确的是：无论是盐冻还是水冻，都是一种冷冻技术，其最终目的都是为了保存虾的味道、口感和营养，便于国际贸易之间的运输。也正是因为冷冻技术的不同，导致盐冻虾和水冻虾在外观形态、市场价格和味道口感上有明显的不同。

   二、冷冻工艺不同

  盐冻虾的英文：BrineIndividuallyQuickFrozenshrimp（盐水单独冷冻虾），缩写为BrineIQFshrimp。水冻虾的英文为SemiIndividual？lyQuickFrozenshrimp（半单独冷冻虾），缩写为Semi-IQFshrimp。从英文名我们就可以知道，盐冻虾是单独冷冻的虾，虾与虾之间是分散的；而水冻虾是依靠水结冻成冰的作用，将虾冻结在一起。所以把水冻虾也称为块冻虾或者板冻虾。

  归根结底，盐冻白虾和水冻白虾最本质的区别在于冷冻的工艺流程。  

三、冷冻效果不同

  盐冻虾表面泛白，带有盐粒，虾表面有白色结霜，化冻后虾肉鲜度较高，弹性好，做熟后不缩水，形态完美，虾头、虾须和虾脚完整，但盐分较高。水冻虾表面是虾的本色，吃到的是虾的原汁原味，做熟后会有少量缩水。

  盐冻虾在冷冻过程中使盐分进入虾体内，虾肉遇盐后蛋白发生变化，虾的肉质和口感变得紧密。而水冻虾就是虾原本的味道，原汁原味。

四、食用方法不同

  盐冻虾虽然易化冻，但是太咸了，不方便烹饪，水冻虾的口感刚刚好，不咸，易于烹饪入味。同时，不少消费者担心长期吃高盐度食物会给身体带来过多的负担。

  因为盐冻虾表面带有很多盐粒，食用前需要将虾先过一下水或用纯净水泡一下，将虾表面的盐粒冲洗干净，再根据各自不同的烹饪方法去烹调。如果盐冻虾直接化冻后就烹饪，可能会出现盐度过高的情况。同时还有消费者在烹饪过程中还会放盐，这样做出来的菜就很咸。

  水冻虾就不会出现这样的情况，只要正常化冻，在烹饪过程中正常放调味料烹调即可，简单便捷，方便入味。

  总结来说，盐冻虾和水冻虾各有优缺点，最重要的是销售方要根据自己的需求选取，并采用合理的方法烹饪。