冒菜，四川的特色菜。也许北方也有，但估计吃的人不多。<br> 那，什么是冒菜呢？<br> <p> 说通俗点，冒菜其实是一种烹饪方式，就是用大骨头汤和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。</p> <p> “冒”四川话里有“蘸”、“涮”、“ 浸”的意思，把各种菜、肉、鱼啊什么的用一个竹勺（或铁丝勺）装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟（冒熟）放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了四川最有名最具特色的 “冒菜”。</p> 冒菜是由食材、汤汁和“干碟”（蘸料）三部分组成：<br> 一是食材，就是冒什么？冒菜的食材不限，你想吃什么都行，天下食材皆可冒之。我见过有冒重庆麻花吃的。<br><div> 知道图中冒的是什么吗？猪脑花。</div> 二是汤汁。<div> 就是把菜冒熟的汤。冒菜的汤汁必须要熬制，一般都用大骨头熬汤。分三种：</div> 第一种是火锅型冒菜：大骨头汤汁中加火锅底料，味道与火锅差不多，所以有“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜”的说法。 第二种是卤水型冒菜：大骨头汤汁中加卤肉的卤水，是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。 第三种是白水型冒菜：大骨头汤汁中不加任何东西，将菜品直接放入煮熟，再加入香料和香油。 一般以第一种火锅型冒菜为最常见。当然你在吃的时候，可以提前招呼少放或者不放辣椒。 三是“干碟”（蘸料）。<div> 跟吃火锅的碟子（蘸料）以芝麻油为主不同（又叫油碟），冒菜的碟子（蘸料）叫“干碟”，是因为在在小碟中放的是炒香的干辣椒粉，加上花椒粉、盐，味精等。</div> 将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。 冒菜呀，跟火锅差不多，有荤有素。冒菜和火锅也有区别，冒菜的汤可以喝，而火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。 在四川街边小摊上，冒菜的吃法是这样的： 一口大汤锅放在炉子上，里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓（或铁丝篓）浸在锅里，一股浓郁的香味随风飘散开去。 琳琅满目的各种食材。 有人用手指点着菜架上的各种肉菜鱼虾等等，摊主则把相应的肉菜鱼虾往竹篓里边装，直到装不下了时，才把竹篓放进沸汤锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟时，才提起竹篓，把菜料和一些汤汁倒进碗里，任由食客食用。 在专门的冒菜馆，是这样的： 拿着大盆，在巨大的货架上挑选你要吃的食材，荤菜和素菜分开装，因为价格不一样。 别挑花眼哦。 选好后端到服务台过秤，然后店里的服务员会把过好秤的盆子端进厨房。发给你一个编号牌，让你找个桌子坐下，喝点免费的饮料，吃点免费的花生瓜子，耐心等待。 不一会儿，你的盆子就端上来了，香气扑鼻，你点的各种肉和菜香喷喷的。 也许你会问，这不跟串串香差不多吗？<br> 差得多！<br> 串串香其实就是火锅的另一种吃法而已，就是把各种食材用竹签串好放到火锅里面烫熟。其最大区别就是冒菜的汤汁可以喝，串串香的汤汁你喝喝试试？ 和麻辣烫差不多？ 也不一样，麻辣烫其实就是火锅的一个变种，就是那种不麻不辣的小火锅，对不对？ 冒菜还有一个最大的特点，前面说过，它是一个人的火锅。你想吃火锅了，有约不到几个人一起吃，那你就吃冒菜，人均消费大概也就6-12元左右。 你要是一个人去吃火锅，别说点菜，就是火锅的锅底都不止12元。