除了前面说过的米粉和面条，西昌人还喜欢吃抄手、鸡火丝。 抄手大家都知道，北方叫混沌，广东叫云吞。 抄手跟饺子相比，一是包法不同，饺子用圆面皮包，而抄手则是用正方形面皮包，抄手包的时候可以明显看到是要折叠好几次才包好，而饺子的包法是只需要捏来封口就能下锅。 二是馅料不同，饺子的馅料有猪肉、虾肉、蔬菜等，但抄手好像只能包净肉，没听说过有蔬菜抄手。 西昌人吃抄手，大体跟整个四川差不多，都是下锅煮熟后加上鲜汤，爱吃辣的加红油（辣椒油），再加上其它调料就可以大快朵颐了。这里只重点说说两种抄手： 一是老麻抄手。<br> 老麻抄手的特点是又辣又麻，分为微麻、中麻和老麻三种，其辣的程度都是一样的，只是花椒多少的区别。<br> 那种辣，对于我这个在四川长大的人来说，勉强能够对付，可还有花椒的麻向你进攻，你怎么招架得住？<br> 花椒的麻我根本受不了，我只能点微麻，就算是微麻，没吃几口，嘴唇就如万颗钢针在不停地戳，不疼但麻木不听使唤。吃完一碗，辣加上麻，让你足足有半天时间没法好好说话。不过真香、好吃，会上瘾，谁吃谁知道。<br> 中麻，只尝过一次，就吃了三口，舌头就不会动了，鼻涕眼泪齐出，只得摇头摆手投降。往嘴里猛灌矿泉水，肚子都装不下了，嘴里才稍稍缓解。<br> 至于老麻，那就只有羡慕的份了——人家潇洒地喊一声：“老麻、小碗！”我就目瞪口呆，佩服得五体投地。<br> 也怪，进店吃的，多半都是老麻，难道他们是特殊材料制成的？ 二是干拌抄手。 怎么形容干拌抄手呢？这么说吧，就跟凉拌菜差不多。抄手在鲜汤锅里煮熟，捞在碗里，加各种作料拌，注意：不加汤，干的。 干拌抄手不加辣椒就没意思了，所以干拌抄手碗里多半都是红彤彤的，特别是那些小姑娘小伙子，还得加“小米辣”，要不不过瘾。 现在说说鸡火丝。<br> 鸡、煮熟的鸡肉丝；火、煮熟的火腿丝；丝、饵块切成丝（条）。<br> 就是把饵块切成丝，下鲜汤锅里煮熟，捞在碗里加煮熟的蔬菜、鲜汤、各种佐料（盐、酱油、醋、辣椒油、小米辣、蚝油、生蒜、豆豉、豆瓣等等），再加煮熟的鸡肉丝、煮熟的火腿丝，端上桌，请吧？ 各种佐料也摆在桌子上，想加什么随便。 你想想，鸡肉丝、火腿丝、再加上各种蔬菜、佐料，能不好吃吗？啊，我是流口水了（流哈喇子）。 说到这里，你肯定问：饵块是什么？ 饵块，就是糯米（因为糯米还是做醪糟（也叫米酒）的原料，所以四川也叫“酒米”）和大米按一定比例淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。做成长条的块状，晾干。 这个比例很重要，大米多了，做出来的饵块会散，不成型；糯米多了，做出来的会硬、咬不动。要知道，西昌600多年历史的老城的城墙，就是用糯米磨成浆砌成的。 长条的块状饵块可以切成片、切成条、切成丝，可以炒、炸、炖、煮、卤、蒸，随你怎么做都行。<div> 这是炒饵块。</div> 像不像肥肉？ 油炸，香！ 煮。 上面说到的鸡火丝，只是饵块无数种吃法中的一种。但不管怎么吃，它不是想象中的那么粘，也不硬，还有一股米香。 在西昌吃火锅，饵块就是一道必吃的菜，即当饭又当菜。以前我总是纳闷，为什么他们吃火锅从不吃饭？后来才发现有饵块。 西昌这一带，会理鸡火丝最正宗，所以到处都打会理鸡火丝的招牌。<div> 最后说明一下，饵块是云南那边发明的，云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。因为西昌靠近云南，所以这里也流行吃饵块。</div>