你肯定会说，面条有什么好说的？<br> 是啊，面条太普遍了，馆子里有卖的，家里也经常吃，有什么好说的呢？<br> 可是你不知道，你吃的面条和我吃的面条确实是不一样的。 <p> 我们都知道，南北方的饮食习惯不同，吃的面条也一样，北方的面条，讲究的是面，不太注重“臊子”、也就是拌料、盖头。面要筋道，白水煮熟了“过水”捞在井水里，像吃饭一样就着菜大口大口吃。就算是北京的杂酱面（包括打卤面），端上来时，配料（卤）也都是单独放一边的，需要你自己去调和。</p> 南方吃面条不一样，南方的面粉不行，面不如北方的筋道、香，所以南方特别注重配料、盖头、“臊子”，讲究的是面、汤、臊子三者和谐统一。<div> 南方都是“热汤面”，没有北方那种井水捞面。</div> 西昌人吃面条，也是南方吃法，西昌人很有意思，面条说成“面”，就一个字，显得亲切，其实四川都这样叫。 西昌街头的面馆，没有一家是只卖面条的，都兼卖米粉；反过来，西昌街头的米粉店，很少有兼卖面条的，这是特点之一。 特点之二，卖面条的面馆，泡菜是免费的，随便吃，但也只有泡菜这一种，不像米粉店，桌上的油、盐、酱、醋、辣椒、豆豉、豆瓣等等摆了一桌子。 特点之三：跟米粉一样，面馆里的面条都是现压出来的，叫作“水面”。不是挂面，面馆里没有挂面，没人吃。<br> 面馆里的水面多半是订货——有专门的面条厂给你送货，也有的面馆自己压。<br> 住家户会买挂面，著名的有“中江挂面”，中江，黄继光的家乡，中江挂面等特点是细如丝，白如雪，不浑汤。 还有汉源挂面，汉源是四川的一个县，靠近红军强渡大渡河的地方，特点是粗细适中，不浑汤，不黏锅。我比较喜欢汉源挂面。当然西昌本地挂面也可以。 但更多的是去菜市场买水面，简单，便宜。 西昌面馆吃面条，跟吃米粉一样有很多供你挑选，有牛羊肉、牛羊杂、海鲜、杂酱、肥肠、猪肝、鸡杂、怪味、鳝鱼等等不一而足。<div> 现在又出了什么回锅肉面、土豆丝面等等。</div> 这里重点说说杂酱、怪味和鳝鱼面。<br> 西昌的杂酱面是干的，没有汤，最底下是辣椒酱、花椒、花生碎等等，中间是面条，最上面浇上猪肉臊子。店家会给你端上一碗菜汤。<br> 如果你不吃辣椒，你得提前跟店家招呼一声。我就不要辣椒，也很好吃。<br> 吃杂酱面，最主要的是搅拌，要把最上面的臊子和最下面的调料与面条充分搅拌，让每一根面条都均匀地沾上臊子和调料。香！这是杂酱面的最大特点。 再说说怪味面，这是最有特点的面条了。它有酸、辣、麻、咸、鲜的各种味道，最奇特的是它还有甜味！是女人们的最爱。<br> 怪味面和四川的担担面有点像，又不一样。担担面最主要的是麻辣，而怪味面的味道则丰富太多了。<br> 最后重点说说鳝鱼面，因为这是我的最爱。<br> 鳝鱼与泡豇豆一起红烧好，放在煮好的面条上面，吃时，一口面、一筷子鳝鱼，再喝一口汤，啊，那滋味，真的是人间美味。<br> 卖鳝鱼面的面馆不多。我最爱吃的是凉山州电视台附近的“成都面馆”，我在州广播电视报上班时，每天中午必吃。就是现在，也时常去光顾，师傅们都很熟悉，每次去都会对我感叹：“啊，又老了一头了。”（四川话：又老了很多。） 我们知道，广东有云吞面，武汉有热干面，成都有甜水面，兰州有牛肉面，北京有杂酱面，西昌现在也有什么“陕西面馆”、“兰州拉面馆”、西安大肉面等等，我都吃过。 我觉得还是西昌的鳝鱼面最好吃。