金耳菌介绍

草本有方

金耳

多糖

含量

血糖

菌丝体

高血糖

实体

机体

代谢

耳子

金耳(Tremella aurantialba Bandoni et Zang)，为真菌植物门真菌，由于外形像脑又称脑耳，滋补营养，是我国特有的一种珍贵食用和药用菌，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。

金耳食用价值观

金耳，因其颜色金黄，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸的含量较高，金耳子实体粗蛋白含量为12.78%，并含有赖氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，蛋氨酸等8种必需氨基酸，以及丙氨酸，精氨酸等10种非必需氨基。子实体中氨基酸含量占有10%。金耳子实体矿物质元素含量丰富，种类齐全，除一般的磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素等外，还含有对人体很重要的硒和锗。其子实体营养价值位居菌类首位，是一种营养滋补品，并可作为药用。

金耳膳食食疗功效

金耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质，富含铁等营养成分，主要食疗功效有：

1. 清心补脑

金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。

2.防癌

金耳中丰富的营养成分特别是多糖可以快速提高人体的代谢功能，减少有害物质在人体中的沉积，同时也减少了癌细胞的生成与再生，对预防癌症以及减轻癌症症状有很好的功效。

3.化痰止咳

据《中国药用真菌》，金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等。

4.补血

由于金耳中铁的含量较高，人们食用后，可以加快造血肝细胞的再生，同时也对提高人体中血红蛋白的含量起到补血作用。也是一种理想的产后修复补益佳品。

金耳美容作用

金耳因胶质细腻、洁白润滑、气味清香，可由工业部门研制成各种规格的护肤美容化妆品，具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。其质地比较细腻，而且气味芳香诱人，经常被添加到各种化妆品之中，是一种天然的美容佳品。人们使用以后能起到美白祛斑和增加皮肤弹性的作用。

金耳药理作用

金耳子实体半球形，鲜时表面橙黄至橘红色，干后橙黄色至金黄色；干后收缩，坚硬，基本保持原状。金耳菌丝体多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖组成；子实体多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖组成。药用功能：

① 提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的生长。

② 调节机体代谢机能，改善机体营养状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量。

③ 提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇。

④ 促进肝脏脂代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身，延缓衰老。

金耳菌丝体多糖降血糖作用研究

研究金耳菌丝体多糖(TMP)的降血糖作用,并对降糖机制进行初步探讨.方法:采用正常小鼠和四氧嘧啶诱导的高血糖大鼠模型,灌胃给药,监测血糖,测定肝糖原、乳酸及脂代谢相应指标.结果:腹腔注射75 mg/(kg·d)剂量的TMP 12 d可降低正常小鼠的血糖水平.以50、100、200mg/(kg·d)三种剂量灌胃给药7d,均可显著降低四氧嘧啶致高血糖大鼠的血糖水平,各剂量间无明显差异.连续给予100mg/(kg·d)TMP23 d,大鼠血糖得到控制,血糖和血清甘油三酯比对照组显著降低;肝糖原含量、血乳酸水平均与对照无明显差异.结论:TMP可有效降低糖尿病模型鼠的高血糖水平,对高血糖引发的高血脂有一定防护作用.

· doi：10.3321/j.issn:0512-7955.2004.04.015

· 关键词：金耳菌丝体多糖(TMP) 四氧嘧啶 降血糖作用

· 作者：张雯 瞿伟菁 张晓玲 邓云霞 褚书地

· 作者单位：华东师范大学生命科学学院,上海,200062Z

· 刊名：营养学报

· Journal：ACTA NUTRIMENTA SINICA

· 年，卷(期)：2004, 26(4)

· 所属期刊栏目：研究报告

· 分类号：R151

· 在线出版日期：2004年09月22日

· 页数：4

· 页码：300-3

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