青梅酒（三）

何九兮

看过青梅酒（一）和（二）的朋友，对青梅大概有了一定的了解，可能也对我笔下的青梅酒有些好奇，想亲自尝试一下，那就别犹豫，爱下厨的姑娘小伙们赶快行动起来，现在正是广东、福建青梅的采摘时节。
如果您不擅长厨房里的这些事儿，又想喝到一瓶品质良好、不掺水、不加料、纯正爽口的青梅酒，那就找我帮您泡制吧，对于您的委托和信任，我一定会珍之慎之。

订制梅酒之前，建议有空看一看青梅（一）和（二），那里有一些青梅的功效、产地、成酒的口感以及酒液颜色的介绍。

四月末，青梅已近入尾声，黄梅正成熟。现在无论订青梅还是黄梅，都不需要等很长时间，梅农接到订单很快就会发货。

青梅、胭脂梅、黄梅的区别：青梅是六七成熟的梅子，胭脂梅是八九成熟的梅子，黄梅是全熟梅子。胭脂梅和黄梅泡酒会更香一些。

2020年，我会为您泡制一瓶属于您的梅酒：

1000ml/瓶 净重2斤左右

1、青梅酒：50元/瓶
2、黄梅（胭脂梅）酒：70元/瓶

浙江、云南的梅子正在慢慢生长，价格待定。

PS：

1、虽然梅农现在发货比较快，但是梅子从南方到北方还是需要翻山越岭、长途拔涉，收货后我会精心挑选，放弃那些有虫眼、腐烂、撞坏、甚至长相算不得漂亮的梅子，然后浸泡、清洗、晾干，泡制，所以从预定开始，您至少要一周左右才能看见它。（如果我前段时间泡好的梅酒正好有剩余，那么您也可以不用等待）

2、树上长的果子，风吹日晒，多少都会有些斑点，我会尽量挑选光滑美丽的，但是有时针眼那么大的斑点被酒液一泡便会无限放大，所以请理解，斑点只是不漂亮，完全不影响口感。（一箱梅子有时真的挑不出多少完全没有瑕疵的漂亮梅子）

3、我通常会用30度的九江双蒸做为基酒，这也是比较大众的，成酒10度左右，酸酸甜甜，基本没有酒味儿，很适合不擅饮酒或者追求养生的人士。糖我选择太古的黄白冰糖，太古是一个老牌子，品质还是比较好的。如果您喜欢其它品牌的酒水或高度白酒，再或者您对冰糖也有要求，那么请您告诉我，我会给您调换。（黄冰糖会比白冰糖泡出来的酒液浊一些，有时会有沉淀物）

4、泡制之前，如果您对梅酒有一些特别的期待：甜一点？正常甜度？比正常甜度再少那么一丢丢？或者您只喜欢白冰糖（黄冰糖），请您统统告诉我。

5、如果没有特别的要求，我就按照我的经验来为您泡制这瓶梅酒了。

6、梅子泡在酒里的前两三个月，因为糖的浮力，会漂在酒液里，所以最上面的一两颗梅子会因为和空气接触氧化颜色变深，没关系，这是正常现象，不影响酒的品质，您可以晃一晃瓶身，让梅子尽量藏在酒液下面一点。大概两三个月后，梅子就会慢慢沉下去。

7、泡梅酒的很多教程里都会用牙签扎眼，我基本是不扎的，因为从小看外婆泡梅酒就没有扎过，而且我还有点密集恐惧症。扎了眼的梅子最后酒成时也基本是饱满的，但是酒液相对会少一点；不扎眼的梅子一周后就会慢慢萎缩，直至精华全部融进酒里。 我还是喜欢那一个个缩得绉绉巴巴的梅子，虽然萎缩的过程中，那些梅子会越来越丑。

8、新泡的梅酒至少要三个月才可以喝，当然，这时的酒还不是那么好喝，有些生涩，不很顺滑；半年以后的梅酒已经开始散发一种沁人心脾的味道，果香混合着酒香；一年以上的梅酒无论是颜色还是口感都足以让人惊艳了。

9、当然，如果没到时间您实在想尝一点点，没关系，您光明正大地打开盖子，闻闻味道、喝上那么一小口，都是可以的哈，不影响酒的品质。

10、当初挑了好些酒瓶，最终才选了这款，我觉得真是很美丽，当然密封也是非常好。也许密封太好了，也许是因为瓶口会粘上糖份的缘故，时间久了，瓶盖会变得很紧，打开需要很大的力气，所以您隔段时间开一下放个气，或者瓶口倒置放入热水里，对于轻松打开瓶盖都是有帮助的。

11、梅子的时令很短，现在泡制诏安和普宁的梅酒还能将将赶上即将到来的盛夏，想象一下：炎热的夏季里，加了冰块儿的梅酒、酸酸甜甜的味道，再来上一把肉串，一盘小龙虾，怎么想，都要流口水呢。

12、友情提示：如果您去超市或商店购买梅酒，要看一下标签，分清是梅子原酒还是兑过水的。我为您泡制的梅酒不会兑入一滴水份。

另：目前，我还没有找到可以安全快递梅酒的方法，所以您订两瓶以上我都会亲自给您送货（二环以内），二环以外再加两瓶果酱吧。期望尽快找到一个安全的包装方法。

青梅酱、金桔茶、各类果酱、果脯也会陆续推出，敬请期待 。



九兮 於20年4月