<p>图文：梁少华</p><p>制作配方、工艺：何绪志大师</p> <p>特约：广东珠江桥生物科技股份有限公司</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <p>鸣谢：江门第一城渔村【粤菜师傅烹饪名师李锡培专家工作室】的大力支持。</p> <p>鸣谢：【粤菜师傅烹饪名师李锡培专家工作室】厨房设备，由【江门永成厨具设备有限公司】设计制造。</p> <p>感恩各合作伙伴～</p> <p>三黄鸡一只（约1200克/2.4斤）</p> <p>调料：珠江桥牌太爷焖香酱50克，珠江桥牌港式蚝油30克，珠江桥牌老娘叉烧汁30克，珠江桥牌金装鸡粉15克，猪油50克，海鲜酱30克，白糖20克，麦芽糖75克。</p><p>另：清水1500克。</p> <p>配料：干葱30克，蒜头20克，姜30克，葱段50克，芫茜段15克，熟芝麻5克。</p> <p>制作流程：</p><p>将三黄鸡杀洗干净，晾干水份。</p> <p>将珠江桥牌太爷焖香酱50克，珠江桥牌港式蚝油30克，珠江桥牌老娘叉烧汁30克，珠江桥牌金装鸡粉15克，海鲜酱30克，白糖20克，麦芽糖75克，充分混合之后，淋在鸡身上。</p> <p>均匀抹在鸡上</p> <p>之后将鸡静置腌制30分钟</p> <p>将砂锅烧热，加入猪油50克、干葱30克、蒜头20克、姜30克、葱段50克，爆香。</p> <p>将鸡放进砂锅</p> <p>将上述汁水倒入砂锅</p> <p>加入1500克清水</p> <p>大火将上述酱汤烧开后，放入洗杀干净的三黄鸡，拿住鸡脖子将鸡在汤里绕圈，令鸡皮收缩。然后将鸡拿起，将鸡肚里面（稍凉）的水流出来，以上步骤要重复几次，让鸡的内外受热均匀。</p> <p>加盖就可以关火</p> <p>将鸡完全浸泡在酱汁汤里，慢慢浸熟。</p> <p>十分钟后开火烧至酱汁汤微微沸腾，将鸡在砂锅里反转一次，关火加盖再浸15分钟。</p> <p>经过25分钟浸泡，鸡已基本熟。</p><p>这时开大火收汁，要手拿汤勺不停地将酱汁汤浇到鸡身上，并将鸡不停翻转。</p> <p>酱汁汤大概熬至蒸发一半时，将鸡取出，放到密封的容器里晾凉。</p><p>将火转至中火继续将酱汁汤熬至浓稠关火。</p> <p>取出晾凉的鸡斩件，砌回鸡形，浇上浓稠的酱汁汤，撒上熟芫茜段和熟芝麻即可。</p> <p>采用珠江桥牌太爷焖香酱比传统的柱候酱更醇香，复合味浓，酱香醇厚，回味微甜。</p>