<h3> 职业技能鉴定的自选菜品制作！是体现考生的工种、级别、水准的最佳时机！作为中式烹调师职业技能鉴定，每一个级别所要体现的水准是要有跨越性的！级别在递增水平则递增！而菜品中的技法呈现是一道菜的内涵的体现！</h3><h3> 中式烹调师的八项基本功在任何一个级别的鉴定中都作为主要的检测点，初步加工、刀工、色泽、味型、火候、上浆、滑油、芡汁、装盘等一系列技能在一道菜品中都要完美的体现，这就需要考生在平时的操作中，要树立精益求精的职业精神，在不断的尝试中追求卓越！</h3><h3> 热菜造型艺术的创作原则:</h3><h3>1.食用与审美相结合</h3><h3>2.营养与美味相结合</h3><h3>3.质量与时效相结合</h3><h3>4.雅致与通俗相结合</h3><h3><br></h3> <h3> 本篇内容，搜集整理了近一年中全国、全区、全市各类比赛和院校职业技能鉴定中的菜品，进行分类整理！并对部分菜品的优点进行个人的评价，供大家参考，取长补短，共同进步！</h3><h3> 如有不妥！敬请谅解！</h3> <h3>一、刀工技艺的最好呈现，菜品感官很有冲击力！</h3> <h3>二、运用拼摆技法表现菜品的最佳效果！</h3> <h3>三、利用原料特有的形状组合出菜品的最佳效果！</h3> <h3>四、利用特殊器皿呈现菜品！</h3> <h3>五、利用蒸、酿、包、卷、炸、压、塑等手法呈现菜品的最佳效果！</h3><h3><br></h3> <h3>六、主食与主菜的最佳组合！</h3><h3><br></h3> <h3>七、特色菜品的呈现方法！</h3> <h3>八、按位上菜呈现的最佳效果！</h3>