人人天天离不开的食物：油”，做菜用什么油最好？吃什么食用油最健康？哪些油需要谨慎使用？

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当谈到健康时，脂肪并不是完全不好的。根据美国心脏协会的资料，饮食中一些脂肪发挥着很重要的作用，比如增强能量、支持细胞生长、保护器官、保持身体温暖、帮助营养吸收和制造激素。而食用油可以成为这些健康脂肪的重要来源，但关键是选择正确的种类。

天天吃油，但都吃了什么油？吃对了么？是不是厨房里只有一瓶油？其实，不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同

一、一张表看懂咋吃油

二、有健康益处的11种常用油，就要这样用

1. 橄榄油

橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83％。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。

橄榄油由成熟的橄榄制成，是有益心脏健康的地中海饮食的基本成分，最适合西餐沙拉和意大利面。可以用橄榄油快速炒制或者烘烤。橄榄油的烟点（油开始分解和冒烟的温度）比较低，所以不适合油炸用。

推荐

橄榄油应成为中老年人食用油的首选。

用法

橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响。

用量

建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。

2. 花生油

含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40％。花生油价格相对于橄榄油低，且更耐高温。

推荐

对价格敏感者，可用花生油作为主要烹调油。

用法

将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。

用量

每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

3. 豆油

豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20％左右。

推荐

豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。

用法

将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。

用量

每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

4. 菜籽油

东方的橄榄油

茶籽油又名山茶油，山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人群。

菜籽油的饱和脂肪含量低。不健康的饱和脂肪在室温下是固体的，主要来自肉类和乳制品等动物产品。用适量的菜籽油代替饱和脂肪可以降低冠心病的风险。菜籽油比橄榄油的烟点更高，可以安全地用于高温烹饪。但是，它的味道不如其他一些菜油和种子油。

人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。

推荐

尽量进食低芥酸菜籽油。

用法

将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。

用量

每日总量不超过25克。

健康吃法：

山茶油耐热性较好，适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

注意事项：

目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油。

5、亚麻籽油

凉拌

亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”！具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。

亚麻籽油是α-亚油酸（ALA）的良好来源，α-亚油酸是3种ω-3脂肪酸之一。人体需要从膳食中获得ω-3脂肪酸，因为自己无法生成ω-3脂肪酸。ω-3脂肪酸可以减少炎症，从而有助于降低癌症风险。美国关节炎基金会表示，亚麻籽油也可以帮助减轻关节炎的症状。

但是，如果正在服用血液稀释剂，请避免使用亚麻籽油，因为它可能会增加出血。专家表示亚麻籽油不应该加热，最好用于凉菜。

健康吃法：

最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。

专家建议：

儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。

注意事项：

亚麻籽油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完。

6、小麦胚芽油

凉拌

小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。

健康吃法：

可以用来做酱、酱汁和蘸料，最好不加热！

7、猪油、黄油、牛油

加工面点

猪油为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。

但是，大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。

健康吃法：

这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。

专家建议：

除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂，因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。喜欢吃各种酥脆食品的人最好明白，难忘的口感背后隐藏着大量的饱和油脂，还是控制食用为妙。

8、鳄梨油

鳄梨即牛油果，鳄梨油含有丰富的单不饱和脂肪酸，可以改善健康的胆固醇水平，并促进一些营养素的吸收。鳄梨油的烟点较高，所以是高温烹饪的最佳用油之一。

9、核桃油

核桃油的价格比较昂贵。除了含有其他营养物质之外，核桃油还含有益于心脏健康的ω-3脂肪酸。核桃油是搭配甜点的理想选择，可以添加独特的坚果味

10、芝麻油

芝麻油对心脏有益，可以给调料或酱料中添加芝麻油。

11、葡萄籽油

葡萄籽油饱和脂肪含量低而烟点高，是各种烹饪和烧烤用油的健康选择。

三、需要谨慎使用的油

1、椰子油

这种油极具争议。在室温下，椰子油是一种饱和脂肪，但是它和红肉中堵塞动脉的饱和脂肪不一样。椰子油中含有大量的中链脂肪酸，人体难以将其转化为可储存的脂肪。美国心脏协会建议有高胆固醇的人避免使用椰子油，摄入大量的椰子油会使低密度脂蛋白胆固醇水平难以保持在健康范围内。

2、棕榈油

棕榈油的饱和脂肪含量也很高。根据美国糖尿病协会的数据，由于糖尿病患者有心脏病的危险，所以糖尿病患者应密切关注饱和脂肪的摄入情况，避免像棕榈油这样的脂肪来源。

3、标签上标记部分氢化的油

大多数部分氢化油是由大豆或棉籽等植物油制成的。部分氢化油是反式脂肪，目前已证明反式脂肪会增加心脏病的风险。

 原文

四、食用油的学问，你了解吗

菜籽油、葵花籽油、花生油、橄榄油、玉米油、调和油……市场上的油种类众多，应该如何挑选？怎样吃油才更健康呢？

1、食用油是分小油壶装，还是大桶倒

大桶油反复开启，容易氧化，加速油脂酸败。酸败的油不建议食用，不仅味道不好，还因为产生很多过氧化物，影响健康。

建议大家使用小油壶，但是小油壶的使用尤其要注意，很多家庭的油壶已经变成老油壶了，油壶里里外外都是油，而且一般情况下油壶还总是剩些底，很多人就直接在快用完的老油壶里添加新油。这种做法可能使得老油和油垢污染新油，加速新油的氧化酸败。建议油壶最好一次用完之后彻底清洗（倒入油壶的油最好一周之内用完），然后再重新倒新油。

不少人平时在烹饪时还容易出现油脂摄入量超标的问题，10克油（1搪瓷勺）热量=半两饭，健康人长此以往过量摄入油分便会肥胖，肥胖是很多慢性病的元凶，高血糖、高血压、高血脂、冠心病、脑血管病等就很容易找上门来。

2、橄榄油值得购买吗

橄榄油的主要优点为“油酸含量高，有利于减少冠心病的发生风险”。冷榨橄榄油的维生素E以及其他多酚类化合物的含量比较高，一般认为它们具有抗氧化作用，但是橄榄油发挥这种好处的前提是替代膳食中饱和脂肪并不增加全天的能量摄入，意思是说想要获得橄榄油的好处，得在健康均衡饮食的基础上，并用橄榄油等量替代日常烹调用油。

橄榄油分初榨和精炼，其中初榨适合凉拌菜，精炼橄榄油可以炒菜。所以，橄榄油的“独特价值”除了富含油酸外，还因其中的多酚类化合物。而高温烹调就是促进氧化，让多酚化合物失去抗氧化的功能，用于高温烹调的橄榄油，跟其他普通的植物油也就差不多了。

3、橄榄油是最好的油

我们常常听到食用油的广告词：高贵品质、崇尚自然、提高生活质量、食用油中的精品，这容易让老百姓误以为某种油类一定是最好的。其实，各种烹调用油能提供给人体的营养物质主要是各类脂肪酸和其他附加成分，多数都属于广泛存在于自然界的营养素，而含量和营养素的价值并没有明显高低之分。

产品的价格包含诸多因素，例如原料、转化率、实用价值、品牌附加值等，“产品性价比”的概念也因消费者财力而异。

但是从营养的角度讲，均衡才是更优解，不同植物油中，脂肪酸的构成不同，各具营养特点，如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，紫苏油中富含α—亚麻酸等，经常更换烹调油种类、食用多种植物油才是营养师推荐的选择。一般来说，凉拌适宜选择橄榄油、紫苏油，炒菜可以选择玉米油、菜油、大豆油、调和油。4、油脂应如何保存

食用油油脂发生酸败反应的条件分为时间、温度、湿度、空气、光照5个要素，所以优先选择离保质期远的产品至关重要。各种食物都有保存条件，高温高湿的环境最容易腐败，所以建议小油壶放在通风阴凉的地方，而且大油桶最好不要放灶台下，因为那里刚好密闭高温，容易发生酸败；小油壶也不能放在灶台边的窗台上，虽然这里离灶近，但是温度较高，还可能受到日光直晒。

很多人可能习惯炒了菜不洗锅直接炒下一个菜，或者炒了菜油剩得多继续炒第二个菜甚至放到第二天继续炒菜，这样反复加热的油容易产生有害物质。建议大家改变不良习惯，尽量购买小包装食用油，并存放在阴凉通风处。

五、3个错最容易犯

六、正常把握油的判断

1、烟点

如果要讲食用油，一定要从烟点说起。

那烟点是什么呢？和这次消委会的报告，主要就看两种物质有关。

第一种是消委会讲的塑化剂，第二种是一些致癌物， 就和烟点有关。当食用油开始下锅的时候， 就会有一个出烟的时候，这个温度就是那个油的烟点。出烟的时候， 油会开始产出一些变化，使那些油会释放出一些不健康的物质 ，甚至是一些致癌物。这次消委会特别研究这个物质，分别叫游离氯丙二醇和环氧丙醇。

2、那如何去看消委会的报告呢？

其实消委会已经分了不同的种类，评分比较高的食用油排在最前面。所以挑选的时候可以选头几种食用油评分比较高的。

3、高烟点

煮东西的时候可以按油的烟点去配合不同的煮食方法，例如好像日常一般煎、炒、煮。像我们中国人比较常用的食用油，是挑选一些较高烟点的，比较适合炒。例如花生油、葡萄籽油、或者是葵花籽油、米糠油、粟米油、芥花籽油。

4、低烟点

平时比较推荐的橄榄油是属于哪一种呢？适合制造沙拉、凉拌青瓜、甚至是加在意大利粉里面吃是哪一类呢？可以挑选一些比较低烟点的食用油，例如橄榄油、核桃油、或者市面上见到的一些冷压或者初榨的油。包括有时会见到的牛油果油，都不适合加热，要冷的时候食用比较好。这一类比较低烟点的食用油去煮，很快会冒烟出来，会产生致癌物质，所以绝对不适合用来煮的。

5、每月大家可以轮流食用一些不同的油

不能因为某一种油好像评分高就只用这一种。最好轮流使用不同的食用油，因为含有的不饱和脂肪酸会有不同，这样可以得到不同的营养素。另外中国人烧菜说要有足够的镬气，才放材料进去。其实七分热就需要放食材，不可以等烟冒完。因为冒烟的时候比较大机会会生产致癌物质。

6、无论用哪种油大家最好用低温煮食和少油的方法

7、尽量不要翻用食用油

因为煮的次数越多，越有机会产生致癌物。

8、尽量挑选一些反式脂肪是零的食用油

植物油都会有反式脂肪吗？如果大家去超级市场看下，确实不是每一支食用油都是零反式脂肪的。

七、如何吃食用油是健康饮食第一步

生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，单从调味品的排序来看，食用油的重要性已经不言而喻了。研究发现，人体必需的八大营养素中，脂肪酸总量的70%来自食用油。因此选对、用对油非常关键。

然而，针对国人的用油习惯，营养专家却发出了这样的警示：“中国城市居民使用食用油的问题很大，这是他们膳食结构中最大的健康隐患！”那么，应该如何做到正确用油呢？不妨听听营养和烹饪专家的高招。

1、营养专家的吃油诀窍

市场上食用油的种类有很多，专家指出，不同的油来自不同植物的种子或果实，因此营养成分也不同。

它们大致可以分为三类：

第一类是最我们常见的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等。

它们的共同特点是亚油酸含量高，大约为40%--70%。亚油酸是必需的脂肪酸之一，人体无法合成，必须由食物提供。

第二类是橄榄油、茶籽油、高油酸菜籽油等。

它们的共同特点是油酸含量高，含量为70%--80%。油酸具有降低胆固醇、改善血脂的作用，对防治心血管疾病有益。

第三类是亚麻油和紫苏油等。

它们的共同特点是亚麻酸含量高，含量为50%--60%。亚麻酸也是一种人体必需的脂肪酸，缺之不可，对降血脂也很有帮助。更难得的是，亚麻酸在其他植物油或食物中含量都很少，来之不易。

正因为各类植物油都有“秘密武器”，因此要想获得全面的营养，就不能长时间只吃一种，各类都要尝试。

也许有的人会觉得麻烦，其实不然，“最简单的方法是交替食用，比如先买一瓶花生油，吃完后再买一瓶菜籽油，然后是亚麻油等”。

专家说，比这种方法更方便的做法是混合食用，就是把上述三类植物油中的一种混装在一个小油壶中，自制一壶“调和油”。

“大家可以参考我家用的比例，即第一类油：第二类油：第三类油=1:0.4:0.4。”专家补充说，其实，比例不是关键，多样化才是关键。但需要提醒的是，加了初榨橄榄油、亚麻油以及芝麻油等自制调和油，要避免高温加热、爆炒，否则容易破坏其营养成分。

台湾名厨柯俊年也跟大家分享了他家的用油经验，他家里常备苦茶油、芥花油和芝麻油三种油，芥花油不饱和脂肪酸含量高，凉拌炒菜都可以；苦茶油很营养，烟点高，既能凉拌，又可以炒菜、煎炸；而芝麻油则用于低温烹调，浓香味美，非常适合做中式菜肴。

控油温，少用油，避免油炸

“健康烹调的原则很简单，就是控油温、少用油，避免油炸。”专家指出。

2、不同的植物油有自己匹配的烹饪方法

1）如果要用油煎、烧烤、煸炒的烹调方法，可以选择花生油、棕榈油、茶籽油、各种调和油等。

2）如果炒菜时间短或用红烧、烤箱烤制的烹饪方法，油烟相对少一些，适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油（淡黄色，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。

3）极短时间炝锅、炖菜、煎蛋，做各种非油炸面点时，油温不超过180℃，可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油等，另外还可以用葡萄籽油，虽然其不饱和脂肪酸高，但其中的抗氧化物质较丰富。

焯煮菜、蒸菜、做汤等，温度不超过100℃，可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。

4）拌凉菜可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。

5）其实，食用油使用的正确与否，说到底就是“温度控制”的问题。

名厨柯俊年介绍了他的做法，炒菜油温控制在五六成左右即可。

每一种油脂产品都有“烟点”——开始明显冒烟的温度。可以把油倒进锅里先摇匀，看着有一点点冒烟就是五六成热。名厨向大家推荐了手掌检测油温法：将油倒入锅中，中火加热一两分钟，手掌放在离锅面5--8公分处，如果没有温热感，这时油温较低，大约为100℃--120℃，如果掌心温热但不会烫人，温度大约为120℃--140℃，如果有烫手的感觉，油温可能已经超过180℃了。

除了烹饪方法不对，中国人目前还存在“吃油过量”的问题。

6）《中国居民膳食指南》推荐，人均每天的用油量为25--30克。而调查显示，中国城市居民每天人均吃油量为49.1克，它“贡献”了一个普通女性一日所需能量的1/4，也为国人日益增长的肥胖率以及与肥胖相关的慢性病发病率帮了不少忙。

7）在控制油量方面，专家建议，买油要买小桶的，按照膳食指南要求，可以将一家人一周的用油量倒在一个油壶中，方便随时监测；专家指出，家庭用的小白瓷勺一勺为8--10克，也可以用它来控制油量。

3、聪明用油，省钱又健康

1）为了减少油烟产生的有害物质，建议大家尽量避免油炸的烹饪方式。

但偶尔换换口味，或者逢年过节招待宾客时，油炸的食物也必不可少。每次煎炸食物后的剩油让不少人头疼，扔了可惜，接着炒菜会有损健康。

“剩油的最大问题，在于避免再次高温加热冒油烟，把握住这个原则就可以二次利用了。”

专家说，在煎炸食物快结束的时候，就趁着油温合适，扔进去各种调味品，比如辣椒、葱、蒜等，可以做出香喷喷的葱香油、蒜香油等调味油，拌凉菜时放一些能提味。还可以在做烤饼、花卷之类的面食时放点过滤后的剩油，由于烤饼时内部温度不太高，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会明显氧化。

2）焯蔬菜时也可以在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩。此时，只有锅里温度不超过100度，又只有一两分钟的加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。做蔬菜汤的时候，也可以最后放一点剩油，特别是炸过肉的剩油，能增加汤的香味。

3）不少速冻鱼肉、鸡肉饼、鸡米花之类的半成品需要油炸食用，如果把油换成水，一样美味。

方法是，直接把未化冻的肉饼放在不粘锅上，先中火加盖烤两三分钟，让表面变热。然后加入两勺水，盖上盖子。等到有蒸汽腾起，再转小火，慢慢地煎。待水分蒸发之后，翻面，再加两勺水，继续煎。最后打开盖子，把上下两面用小火煎脆，即可食用，这种方法做出来的食物表面金黄，外脆里嫩，毫不油腻。

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八、食用油种类越来越多，知道哪种才适合吗

随着生活水平的提高，食用油的种类也越来越多，哪一种更适合你呢？首先，我们要了解不同食用油都有哪些不同的营养价值，这样才能根据需求来选择适合的食用油。在这里，不如就来看看食用油的种类和使用细节都是怎样的吧。

一）食用油

1、大豆油

大豆油含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素，所以具有降低血脂和血胆固醇的作用。不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。

2、花生油

花生油三种脂肪酸的成分构成基本是1：1：1，可以说脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助，其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，而不是花生里面的油脂。

3、橄榄油

橄榄油被公认为是世界上最好的食用油，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上，也就是油酸，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，有利于降低血液中的“坏胆固醇”（LDL），升高其中的“好胆固醇”（HDL），缺点是缺乏维生素E。不过，橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中，能让皮肤光润柔滑，延缓衰老。所以特别受到世界人民的赞誉。

4、玉米油

玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油，不饱和脂肪酸含量高达86%，其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势，亚油酸含量最高其脂肪酸组成与大豆油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2.5，玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。

5、茶籽油

茶籽油脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占80-83%，甚至比橄榄油更高，其中还含有丰富的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义，因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。

6、稻米油

稻米油也叫米糠油，来自于米的糠麸部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一样，含不饱和脂肪酸在80%以上，还含有相当丰富的维生素E。它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸，它是一种重要的神经递质，有一定的抗焦虑作用，对血压控制有益。米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像，其中单不饱和脂肪酸含量最高，也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，比例比较平衡。

7、葵花籽油

风味很好。不饱和脂肪酸含量达85%，亚油酸比例比大豆油还要高，含量可高达66%，远远高于市场上的其他油类。但现在研究发现，亚油酸它既能降低坏胆固醇，也能降低好胆固醇，可以说是“不分好坏”，所以实际上并不能降低心血管疾病的风险。此外，近年来的研究认为，亚油酸属于欧米伽-6脂肪酸，而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩，欧米伽-3脂肪酸的比例过低，这种情况对预防心脏病和癌症相当不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。

接下来，再来教你选购和使用食用油的小窍门吧。

二）选购食用油的小窍门

看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有必要精炼至没有颜色。

看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。

 原文

九、3个错最容易犯

1、长期只吃一种油

2、油上加油

3、先倒油再开火

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