《腐竹韭薹炒腊肉,舌尖上的美味、好吃乐翻天》[图文原创](趙梓均)

2019.03.19 阅读 28462

民以食为天,食以味为先,在生活富足的今天,无论是饭庄、酒店还是餐厅,或者是寻常百姓家的餐桌上,以味盈利、以味赢得家人的赞许和开心,这是一件很不容易的事情,要想菜品的味道好,食材的搭配很重要,关键是看所用搭配的食材、其否具有营养价值和食用价值,然后再确定烹调的方法、调味的味型,以及火力的大小、油温的高低等等,因此,做好一道菜品,也并非简单,除了细心、耐心,还要用心……


说到选材,可以这么说,腊肉不仅是我的最爱,也是我在烹调中最喜欢常用的食材,用其炒折耳根、炒蒜苗、炒蕨菜、炒蕨粑、炒年糕、炒莴笋、炒苦蒜、炒干豆豉等,营养丰富、美味可口,且应用也十分的广泛,据说常吃腊肉还有改善贫血、保护视力、开胃、去寒、消食、强健骨骼等多种养身效果和作用呢,用其搭配腐竹与韭菜苔合煮成菜,这也是我初次的尝试。


腐竹,豆制品中的精华,用其入菜、凉拌、烫火锅、炒食等,都很爱食客朋友们的青睬和喜爱,同样、也有防治贫血、强健骨骼、预防老年痴呆等食疗效果和作用,而在配料中、加入适量的韭菜苔、更是一种大胆的创新与尝试,因为韭菜苔也是春天里不可多得的好食材,天气暖和了,韭菜也迫不及待地抽了苔,如果再不品尝,就要真的错失机会了,否则、又要等上一年时间,据说这韭苔对人的健康也有很大的帮助哦!通常用于炒鸡蛋、炒肉丝、炒河虾等,既可以清洁肠道,又能美容养颜,两全其美。


菜品做法如下:

首先,备上适量烧洗好的腊肉(在烧腊肉前,记得将熏好的腊肉皮、粘匀冷水,再进行烧烤皮毛,用此小技巧,可以避免肉皮烧烂,且在选腊肉时,以五花腊肉为好、柔软糥香)、腐竹、韭菜苔等

接着,将烧洗净的腊肉放入锅中,加足水

待煮制熟透,捞出、沥干水分……

将其放至砧板上,改刀切成大小均匀的小片

之后,净锅置火上、放入适量的熟油料烧热

下入腐竹

搅动,炸金黄至膨胀酥松

捞出,装于火锅盆里(其它能装食物的器皿都行)

然后,注入适量的清泉水或纯净水

用大碗(或其它的器皿)装上适量的水压上,让其炸好的腐竹浸泡回软

待腐竹浸泡柔软时,控干水分、切成短段装入盘中,切好的腊肉片也装于盘中,并将备好的韭苔淘洗净、也切成短段装于盘中

备上适量的糟辣椒

剁细,配上干辣椒节、姜片、蒜片待用

净炒锅置火上,放入适量熟油料炙锅倒出、留底油锅倒入腊肉片

翻炒出油,至部分腊肉片卷起时,捞出腊肉片

锅里油下小姜蒜片

爆香

下入干辣椒节

炒出味

放入少许的糟辣椒酱

炒散炒匀炒香炒出味时

下入韭苔段

大火加热,炒至均匀

下入腐竹段

翻转均匀

下入备好的腊肉片

加热

翻动

炒至入味

起锅装盘

上桌即可趁热品尝

或者,也可以用锅仔装上,并点上狗肉香幼芽

配上酒精炉

加热

然后,在慢慢的咀嚼、细细的品味……

写作后记:

过日子

有时候就如写作一样

生活给我们的

只是一本厚厚的记事本


日子一天天的过着

记事本也一天天的翻动着

记录着


记录我们自己的心情与经历

记录我们人生的遭遇与感动

记录我们生活中的点点滴滴

酸甜苦辣

悲欢离合


每个人都是一个故事

每个人都是一本精彩的书籍

有的人在认真的书写

有的人在动情的阅读

有的人什么也不懂得珍惜

浮生一场戏

梦醒时分白了头

书本空空

一无所有


更让人遗憾的是

此生没下留一墨半字

甚是凄凉

如同行尸走肉


做个热爱生活的人吧

过好自己的日子

让我们用短暂至极的生命

把人生写得更加的完美

更加的精彩

更加的感人

(趙梓均:2019年3月20日晨匆笔于贵州凯里)