《腐竹韭薹炒腊肉,舌尖上的美味、好吃乐翻天》[图文原创](趙梓均)

趙梓均

<h3>民以食为天,食以味为先,在生活富足的今天,无论是饭庄、酒店还是餐厅,或者是寻常百姓家的餐桌上,以味盈利、以味赢得家人的赞许和开心,这是一件很不容易的事情,要想菜品的味道好,食材的搭配很重要,关键是看所用搭配的食材、其否具有营养价值和食用价值,然后再确定烹调的方法、调味的味型,以及火力的大小、油温的高低等等,因此,做好一道菜品,也并非简单,除了细心、耐心,还要用心……</h3><h3><br></h3><h3>说到选材,可以这么说,腊肉不仅是我的最爱,也是我在烹调中最喜欢常用的食材,用其炒折耳根、炒蒜苗、炒蕨菜、炒蕨粑、炒年糕、炒莴笋、炒苦蒜、炒干豆豉等,营养丰富、美味可口,且应用也十分的广泛,据说常吃腊肉还有改善贫血、保护视力、开胃、去寒、消食、强健骨骼等多种养身效果和作用呢,用其搭配腐竹与韭菜苔合煮成菜,这也是我初次的尝试。</h3><h3><br></h3><h3>腐竹,豆制品中的精华,用其入菜、凉拌、烫火锅、炒食等,都很爱食客朋友们的青睬和喜爱,同样、也有防治贫血、强健骨骼、预防老年痴呆等食疗效果和作用,而在配料中、加入适量的韭菜苔、更是一种大胆的创新与尝试,因为韭菜苔也是春天里不可多得的好食材,天气暖和了,韭菜也迫不及待地抽了苔,如果再不品尝,就要真的错失机会了,否则、又要等上一年时间,据说这韭苔对人的健康也有很大的帮助哦!通常用于炒鸡蛋、炒肉丝、炒河虾等,既可以清洁肠道,又能美容养颜,两全其美。</h3><h3><br></h3> <h3>菜品做法如下:</h3><h3>首先,备上适量烧洗好的腊肉(在烧腊肉前,记得将熏好的腊肉皮、粘匀冷水,再进行烧烤皮毛,用此小技巧,可以避免肉皮烧烂,且在选腊肉时,以五花腊肉为好、柔软糥香)、腐竹、韭菜苔等</h3> <h3>接着,将烧洗净的腊肉放入锅中,加足水</h3> <h3>待煮制熟透,捞出、沥干水分……</h3> <h3>将其放至砧板上,改刀切成大小均匀的小片</h3> <h3>之后,净锅置火上、放入适量的熟油料烧热</h3> <h3>下入腐竹</h3> <h3>搅动,炸金黄至膨胀酥松</h3> <h3>捞出,装于火锅盆里(其它能装食物的器皿都行)</h3> <h3>然后,注入适量的清泉水或纯净水</h3> <h3>用大碗(或其它的器皿)装上适量的水压上,让其炸好的腐竹浸泡回软</h3> <h3>待腐竹浸泡柔软时,控干水分、切成短段装入盘中,切好的腊肉片也装于盘中,并将备好的韭苔淘洗净、也切成短段装于盘中</h3> <h3>备上适量的糟辣椒</h3> <h3>剁细,配上干辣椒节、姜片、蒜片待用</h3> <h3>净炒锅置火上,放入适量熟油料炙锅倒出、留底油锅倒入腊肉片</h3> <h3>翻炒出油,至部分腊肉片卷起时,捞出腊肉片</h3> <h3>锅里油下小姜蒜片</h3> <h3>爆香</h3> <h3>下入干辣椒节</h3> <h3>炒出味</h3> <h3>放入少许的糟辣椒酱</h3> <h3>炒散炒匀炒香炒出味时</h3> <h3>下入韭苔段</h3> <h3>大火加热,炒至均匀</h3> <h3>下入腐竹段</h3> <h3>翻转均匀</h3> <h3>下入备好的腊肉片</h3> <h3>加热</h3> <h3>翻动</h3> <h3>炒至入味</h3> <h3>起锅装盘</h3> <h3>上桌即可趁热品尝</h3> <h3>或者,也可以用锅仔装上,并点上狗肉香幼芽</h3> <h3>配上酒精炉</h3> <h3>加热</h3> <h3>然后,在慢慢的咀嚼、细细的品味……</h3> <h3>写作后记:</h3><h3>过日子</h3><h3>有时候就如写作一样</h3><h3>生活给我们的</h3><h3>只是一本厚厚的记事本</h3><h3><br></h3><h3>日子一天天的过着</h3><h3>记事本也一天天的翻动着</h3><h3>记录着</h3><h3><br></h3><h3>记录我们自己的心情与经历</h3><h3>记录我们人生的遭遇与感动</h3><h3>记录我们生活中的点点滴滴</h3><h3>酸甜苦辣</h3><h3>悲欢离合</h3><h3><br></h3><h3>每个人都是一个故事</h3><h3>每个人都是一本精彩的书籍</h3><h3>有的人在认真的书写</h3><h3>有的人在动情的阅读</h3><h3>有的人什么也不懂得珍惜</h3><h3>浮生一场戏</h3><h3>梦醒时分白了头</h3><h3>书本空空</h3><h3>一无所有</h3><h3><br></h3><h3>更让人遗憾的是</h3><h3>此生没下留一墨半字</h3><h3>甚是凄凉</h3><h3>如同行尸走肉</h3><h3><br></h3><h3>做个热爱生活的人吧</h3><h3>过好自己的日子</h3><h3>让我们用短暂至极的生命</h3><h3>把人生写得更加的完美</h3><h3>更加的精彩</h3><h3>更加的感人</h3><h3>(趙梓均:2019年3月20日晨匆笔于贵州凯里)</h3><h3><br></h3><h3><br></h3>