大米的营养和药用价值与食用禁忌

珍仪本草

古书记载：大米别名粳米、稻米，味甘，无毒。主益气，止烦，止泄，和胃气，长肌肉！

大米为禾本科一年生草本植物稻的种仁。是由稻谷去谷壳后成为糙米，再经碾磨去皮后成为大米。稻的类型很多，按米粒的黏性不同可分为粳米、籼米和糯米。全国各地均有裁培，又名粳米、硬米。

由于大米为人们的主要食粮，故应用较为广泛，总的归纳起来，具有两大功效：

1、健脾和胃，理气和中。

若用于治疗脾胃失和，腹泻便溏，脘腹胀闷，呕恶不食，口中黏腻等症，可用白术25克、陈皮15克，把白术切成薄片和洗净的陈皮用双层纱布包好，与大米100克一起放入锅中，加清水适量煮成稀粥，再加入少量红糖食之。

2、补中益气，养血生津。

若用于病后体弱，食量少，肢体乏力。可用党参30克煎汁，大米100克，用党参汁煮稠粥，每日1~2次温服。

若治阴虚血亏，脾虚气弱引起的心悸、怔忡、失眠、健忘、少气、面黄肌瘦等症，可取龙眼50克、莲子30克，红枣30克，大米100克。把龙眼去壳去核，莲子温水泡胖，红枣去核，大米淘净，同放入锅内加水煮粥，粥熟加冰糖调服。此外还可以除烦渴，止泻痢，长肌肉，壮筋骨。

大米约含淀粉75%以上，蛋白质8%左右，脂防0.5%-1%，还有少量B族维生素，维生素的含量因品种不同和产地不同而各异。另外尚有少量乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸和苹果酸等多种有机酸，葡萄糖、果糖、麦芽糖等多种单糖。

大米营养丰富，但米粒中的营养分布不均匀，除淀粉外，其它营养成分大多贮藏在胚芽和外膜（果皮）中。因此米粒碾得越精白，胚芽及外膜碾掉得越多，营养成分损失也会越多。故平时不宜多食精粮，以免由于谷皮的丢失，而减少无机盐和维生素的摄入，造成维生素缺乏。

在南方福建一些地方喜欢把大米炒过再做米饭，味道确实非常可口，不过大米经过炒制后，其性质变得燥热且偏温，食入后易使人觉得口渴想喝水，过量食用则会在人体内产生热毒，所以除表现有食量少，腹胀、腹痛绵绵、喜温喜按、四肢不温、大便稀烂不成形等症状的脾胃虚寒证者外，其它病症者均应忌食炒米。

《本草纲目》：“炒米汤不去火毒，令人作渴。“而《随息居饮食谱》："炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之！”

如何科学食用大米？

1、大米不能存放太久，只能用当年或者隔年没有霉变与虫蛀的米，大米存放太久，会产生一种叫黄曲霉素的有害物质，食用以后会致癌。

2、大米淘洗次数不能太多，不能用开水淘洗大米，否则大米的营养物质会丢失很多。

3、糖尿病人应控制每日的用量。