武夷岩茶的“烈”与“酸”

福建省武夷山市荣天下岩茶厂

初喝武夷岩茶，感觉岩茶太烈，多喝个几杯整个人就像中了化骨绵掌，虚弱无力。

平日喝茶不多的人或是空腹喝茶，很容易出现这种现象，其实是茶中所含的咖啡碱刺激中枢神经，使之兴奋引起的。

接触久了才知道，岩茶的“烈”是出了名的，在武夷山无论是去哪里蹭茶，都会备有茶点。自诩身体强壮的人都不敢空腹喝茶。

武夷岩茶的迷人除了它的烈，还有酸。

喝陈年岩茶，常常会感觉到一种莫名其妙的酸，不知道的人会认为这个茶不好，其实这种酸有个专业的学名，叫“武夷酸”。

早在十九世纪中叶，欧美茶叶专家学者经过化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质，优于其它茶类是确实无疑的。

科学实验与经验证明，陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味，正常储存的岩茶发酸年限5-15年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。有的出现更早一些，在三年左右就会出现。

武夷岩茶武夷酸与工艺酸有区别，武夷酸“酸而不腻”。而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，称之为“酸呕”。也有是茶叶储存不当受潮引起的。

很多人刚开始时会不习惯武夷岩茶的味道，到后来总是会很享受它，这正是武夷岩茶受人欢迎的独特魅力。

凡是历经时光沉淀的，老茶也罢，人生也罢，都有那种“我自安然不动，却令天下臣服”的霸气。