前世今生,毛豆豆腐同一脉,相亲相爱一家人。


时下,正是尝鲜毛豆米的时节,我以砂锅为器皿、以水豆腐和毛豆米为食材,用酿和煨的烹调技法,制作了一道风味独特的私房小菜、砂锅豆腐;一菜两味、鲜香可口,回味悠长。

做法如下:

首先,备上水豆腐1条,煮熟的鲜毛豆米适量,泡酸椒适量等。

接着,将泡酸椒剁成沫,并备上适量的姜沫和鲜肉沫

并把水豆腐改刀成大小相当的正方形块

净锅置火上、烧热油

油温至五成热时,下入备好的豆腐块(为了避免豆腐块粘锅或粘连成一块,在下锅之前,将切好的豆腐块用漏勺装起入清水中浸泡一下、沥干水后再将其下入油锅,这样,豆腐块就不会粘连或粘锅了)

待豆腐块炸至金黄色时

倒出沥干油分摆于盘中

用刀从某一面切连刀盖(如图)

之后,用筷子逐个的掏空炸好的豆腐,让其成为盒子式的形状

待豆腐盒子掏空完成

备上适量鲜肉沫

撒入切好的姜沫

下入切好的香菇小粒

撒上切好的葱花

打入适量的鸡蛋液

调入盐、鸡精、胡椒粉,撒入适量的干芡粉

搅拌均匀抓起胶时

将其逐一的填入备好的豆腐盒子中

盖上盖

接下来,将适量的鸡蛋打入马斗中

搅动均匀

将填好肉馅的豆腐块下入鸡蛋液碗中,粘满蛋液后

拍上干芡粉

下入热油锅中进行炸制

待豆腐块炸浮上油面、颜色呈金黄色时倒出沥干油分

此时,备上净砂锅,并切适量洋葱块垫入锅底

将炸制好的豆腐盒子摆放于垫有洋葱块的砂锅中

净锅置火上,放适量油烧热,下入备好的蒜粒、泡酸椒沫、鲜肉沫、煮熟的毛豆米炒香出味

添少许汤汁,调入盐、鸡精、胡椒粉煮出味

起锅淋入装好砂锅的豆腐块上

盖上盖

置于煲仔炉上

转中小火煨煮十分钟左右

打开砂锅盖

端离火口,端上桌即可享受