《毛豆豆腐一家亲,砂锅同煮味无穷》(趙梓均)

趙梓均

<h3>前世今生,毛豆豆腐同一脉,相亲相爱一家人。</h3><h3><br></h3><h3>时下,正是尝鲜毛豆米的时节,我以砂锅为器皿、以水豆腐和毛豆米为食材,用酿和煨的烹调技法,制作了一道风味独特的私房小菜、砂锅豆腐;一菜两味、鲜香可口,回味悠长。</h3> <h3><font color="#010101">做法如下:</font></h3> <h3><font color="#010101">首先,备上水豆腐1条,煮熟的鲜毛豆米适量,泡酸椒适量等。</font></h3> <h3><font color="#010101">接着,将泡酸椒剁成沫,并备上适量的姜沫和鲜肉沫</font></h3> <h3>并把水豆腐改刀成大小相当的正方形块</h3> <h3>净锅置火上、烧热油</h3> <h3>油温至五成热时,下入备好的豆腐块(为了避免豆腐块粘锅或粘连成一块,在下锅之前,将切好的豆腐块用漏勺装起入清水中浸泡一下、沥干水后再将其下入油锅,这样,豆腐块就不会粘连或粘锅了)</h3> <h3>待豆腐块炸至金黄色时</h3> <h3>倒出沥干油分摆于盘中</h3> <h3>用刀从某一面切连刀盖(如图)</h3> <h3>之后,用筷子逐个的掏空炸好的豆腐,让其成为盒子式的形状</h3> <h3><font color="#010101">待豆腐盒子掏空完成</font></h3> <h3><font color="#010101">备上适量鲜肉沫</font></h3> <h3>撒入切好的姜沫</h3> <h3>下入切好的香菇小粒</h3> <h3>撒上切好的葱花</h3> <h3><font color="#010101">打入适量的鸡蛋液</font></h3> <h3><font color="#010101">调入盐、鸡精、胡椒粉,撒入适量的干芡粉</font></h3> <h3><font color="#010101">搅拌均匀抓起胶时</font></h3> <h3>将其逐一的填入备好的豆腐盒子中</h3> <h3><font color="#010101">盖上盖</font></h3> <h3>接下来,将适量的鸡蛋打入马斗中</h3> <h3>搅动均匀</h3> <h3><font color="#010101">将填好肉馅的豆腐块下入鸡蛋液碗中,粘满蛋液后</font></h3> <h3>拍上干芡粉</h3> <h3><font color="#010101">下入热油锅中进行炸制</font></h3> <h3>待豆腐块炸浮上油面、颜色呈金黄色时倒出沥干油分</h3> <h3>此时,备上净砂锅,并切适量洋葱块垫入锅底</h3> <h3>将炸制好的豆腐盒子摆放于垫有洋葱块的砂锅中</h3> <h3><font color="#010101">净锅置火上,放适量油烧热,下入备好的蒜粒、泡酸椒沫、鲜肉沫、煮熟的毛豆米炒香出味</font></h3> <h3>添少许汤汁,调入盐、鸡精、胡椒粉煮出味</h3> <h3><font color="#010101">起锅淋入装好砂锅的豆腐块上</font></h3> <h3>盖上盖</h3> <h3>置于煲仔炉上</h3> <h3><font color="#010101">转中小火煨煮十分钟左右</font></h3> <h3>打开砂锅盖</h3> <h3><font color="#010101">端离火口,端上桌即可享受</font></h3>