很多人不知道桂花蚌是什么？桂花蚌是大红刺参的体壁，即行动筋（肌肉），如下图。BC省大红刺参的行动筋是地球上所有海参品种中最发达的，非常粗壮。大红参被捕捞起来时，即作了皮筋分离，因为这两者口感不同，一个脆另一个Q，做菜法完全不同。新鲜的行动筋被冷冻保存即为桂花蚌，入菜爽脆。海参皮即为我们常说的海参，入菜Q弹。 SA桂花蚌是从新鲜的大红刺参分离下来的筋与体壁，并速冻而成，最大程度的保存了海参的营养成分。桂花蚌是海参体内最珍贵的营养成分。 现介绍一道菜：XO酱爆桂花蚌
需材料如下：桂花蚌1磅，彩椒2颗，红葱头1～2粒，大蒜头若干粒，生姜，小干辣椒2个。彩椒洗净切丁备用。红葱头、大蒜切碎、姜切片，准备爆香时用。
调料：XO酱（或者海鲜酱、蚝油、柱侯酱等均可调制），生抽，盐、糖、油。取一小碗把XO酱、生抽、糖、少许盐、加入少量水调均匀，备用。
最后需生粉，最后起锅勾芡用。 烧开一锅水，倒入桂花蚌，飞水十秒左右捞出。此过程去除桂花蚌外面的粘液。 桂花蚌飞水后切丁。 取一锅，加少许油，先把彩椒抄至九成熟，盛入盘备用。 另取一锅，加入油，并把红葱头、蒜末、生姜片、小干辣椒，抄至金黄，香味出来。 加入桂花蚌，并加入调好的酱料爆抄，大火抄至桂花蚌水份蒸发，爆抄约4～5分钟。 最后加入生粉勾芡，抄至完全收汁。 倒入已经抄熟的彩椒，搅拌均匀，装盘！ 这样桂花蚌就抄好了。桂花蚌神奇的特点是怎么抄都不会老，非常爽脆，鲜美可口！