2018-03-27

当年后的北方还在寒风萧萧时,云南己经二月花开,三月花繁了,在春暖花开的季节,云南人不但能赏花,还可以品尝到各种各样以花为原料做成的美食。把花搬上餐桌,是春天最美的味道,云南人舌尖上的花园。

金雀花

因形似飞雀,颜色金黄而得名,是云南很常见的一道家常小菜。性味微温甜,具有滋阴、和血、健脾的功效。

做法:与鸡蛋液拌均后下油锅煎到两面金黄,撒上椒盐即可。

味微甜可口,很是开胃。

棠梨花

在初春时开花,成熟以后变为深褐色,性味寒,能清热解毒,氨基酸含量高,具有清肺止咳和化痰等多种功效。

酱炒棠梨花

做法:备韭菜,干椒,蒜瓣,腌菜、云南昭通酱。

因棠梨花味有点苦涩,刚摘的要先用清水泡上二、三天,炒前用开水焯一下,油锅先下酱炒出酱香味,再放干椒、蒜瓣、腌菜与棠梨花先炒下,最后再放韭菜合炒。

稍微口感酸辣点,一道可口又下饭的花菜。

香椿芽

春季最好的香椿芽是香椿第一茬嫩芽,香味浓郁,营养价值也最高。

香椿含的香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。还含有各类B族维生素和矿物质,膳食纤维的含量也很高。

香椿必须用沸水烫一下,去掉亚硝酸盐,吃得更健康放心。

凉拌香椿

做法:焯水后的椿切丁后用少许盐揉一下,与生抽、几滴芝麻油、蒜沫、油辣子一起拌均。椿吃得就是原味,最好别放酸醋,不然会走味。

香椿煎蛋

做法:焯水后切丁与鸡蛋液拌均后下油锅煎到两面金黄,撒上椒盐即可。

椿味与鸡蛋煎出的香味满室喷香又好吃。

油榨香椿

做法:焯水后,切成小丁下油锅与少许花椒榨到色微黄稍干一点盛起,可放置一、二月,满足舌尖的味道。

折耳根

也叫鱼腥草,以春季的味最鲜嫩,嚼着清脆,其它三季嚼着口感老一些,折耳根是云南人餐桌上最常见的根菜。性味寒,有清热解毒消炎功效,又以清解肺热见长,常常配伍黄芩、浙贝母、知母等中药治疗痰热咳喘等病症。

凉拌最能保持折耳根的原味,摘净根须毛冼净几遍,再用凉开水浸泡下,依自己口味放生抽、醋、丁点白糖、花椒油、油辣子等拌均即可。

药食两用,爽口开胃,最是护我一世周全的春天根芽菜。

枸杞叶

枸杞叶药食两用,春季养肝应季多吃,具有清肝明目的功效,也起到补血保健的作用。
枸杞叶含有丰富的甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等多种物质,如果经常饮枸杞叶茶,能够起到养肝明目、软化血管等保健功效。

枸杞叶汤

做法:清水烧沸后放入洗净的枸杞叶、几滴菜油、盐即可。简简单单、清清爽爽的吃法。

枸杞叶下锅汤沸后立即关火,多煮叶子会变暗黑。

枸杞叶炒蛋

做法:将洗净沥干水份的枸杞叶与鸡蛋液拌均后下油锅翻炒,撒上椒盐即可。

叶绿蛋黄,养眼又养身的一道春天美味叶菜。

茉莉花

春天花瓣最洁白,味最浓香,性温,有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效,并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。

用茉莉花与糯米熬粥,先放糯米与清水煮到呈半粥样时再放七、八朵茉莉花,茉莉花粥不但温中和胃,花香味溶进粥中,闻着淡淡香,尝着也淡淡香。

以上只是云南人几种吃花的简单做法,至于苦刺花、石榴花、杜鹃花等等的吃法举不胜举,菊花过桥米线和鲜花饼更是七彩云南的美食名片呢,在春暖花开的季节,姹紫嫣红的花儿不仅赏心悦目,浸着春天气息的花芽菜同样秀色可餐,撩拨着味蕾。

(除菊花过桥米线、鲜花饼这两图来自网络,谨表谢意外,其它全部图片均为本人原创图)