和子饭的记忆

太阳雨

和子饭的记忆

和子饭是旧时代山西偏远山区一日三餐里要吃的一样饭食。现在，老百姓的生活水平提高了，鸡鸭鱼肉逐渐丰富了人们厨房里的食材，和子饭也就越来越远离了百姓的一日三餐。有时候，真想吃到地道的和子饭，还得到星级饭店才可能品尝到。

和子饭的做法和所用食材在山西东西南北各地也是有所差异的。我们老家位居太行山中段，我们的和子饭食材主要就是小米、黄豆、玉米面、南瓜。

和子饭做法简单而有趣。铁锅内放水，大火烧至似开非开，也就是能听到水里有轻微的“吱吱”声后，把小米和黄豆下到（放进）锅中，然后大火继续熬煮，到小米半熟时，将洗净的南瓜切成大小均匀的方块入锅，再大火煮开，转小火，煮至小米开花，把擀好切好的面条（玉米面、高粱面或白面）下入锅中，大火煮至面条熟。最后，要取一把勺子，倒入适量的食用油和花椒，放在火上小火加热，炸至花椒出香味，再放入切好的葱花，炸出葱香味，然后揭开刚才煮好面条的铁锅的锅盖，不要揭的太大，只够勺子能伸进去就行了，这时，迅速将勺子送入锅中，这时，铁锅里就“刺啦”的一声响，锅沿四周就有浓浓的白气升起，如云如雾，和子饭的香气就弥散到整个厨房间，铁锅里继续“咕嘟咕嘟”的响，香气就慢慢地弥散……

每每吃和子饭时，都会想起母亲一手提着锅盖，一手把灼热的调料勺放入锅里的情景，伴随着“咕嘟咕嘟”声升起的一团白雾里，弥漫着和子饭的香气，那就是童年的味道，母亲的味道。母亲走了十多年了，但母亲和子饭的味道一直都在。

当然，要论和子饭做工的规模和气势之宏大就要数我们的平定师范了。师范煮饭的锅直径有两米，锅底的黑炭烧得烈焰滚滚，红彤彤的，像太上老君的炼丹炉，熬煮和子饭的全部时间里，白气升腾，似云似雾，整个灶房在白气的掩映下，若隐若现如同仙境。师范的和子饭使用河捞床下面，一个六尺多长的河捞床架在铁锅上，需要三个人分工协作完成。一个人坐在河捞床的横杠上，上下上下地压面，还有一人要不停地往河捞床的压洞里装面，再有一人，拿着一把鲁智深那样的大铲子不停地在锅里搅动。师范的和子饭使用的是玉米面（正宗粗粮），虽没有烧红的“调料勺”下锅，但油水挺多，其香气会弥漫到整个上城街(师范坐落在平定上城街)。

和子饭，是老山西人都吃过的一种饭食，也是我在母校平定师范天天都能吃到的三餐之一，更是我童年的一串串回忆和思念母亲的一个念想。

偶尔会再吃到和子饭，长长的沧桑岁月，暖暖的幸福回忆。