鲟龙鱼具有极高的营养价值与药用价值。古人曾用“得满山熊掌，不如江中鲟龙鱼”描写鲟鱼的珍稀绝美。
鲟龙鱼全身软骨，肉无刺味鲜美。皮、骨和鳍在高温炖煮下会融化，极富胶原蛋白。鲟鱼肉中含有10多种氨基酸，脂肪含12％的DHA和EPA（俗称脑黄金）对软化心、脑血管、促进大脑发育、预防老年痴呆，都具有良好功效。鲟龙骨和骨髓(俗称龙筋)有抗癌因子，素有“鲨鱼翅，鲟龙骨”美誉，全部可食用！ 本文将介绍【药膳鲟龙鱼头汤】的作法。此汤正气、补血、养颜、抗衰老，性温和，是男女老幼进补的汤中极品，宜常吃！
另外此汤极富胶原蛋白。胶原蛋白是组成人体皮、骨、肉的重要蛋白质，初生婴儿生长极快，营养来源于母乳。故此汤易催乳，深受哺乳妈妈们的喜爱。
需要的药材有〈方案一〉：黄芪20g，当归20g，红枣约15个，冬虫夏草8～10根，枸杞15克。
或者使用〈方案二〉：黄芪20g，当归20g，川芎20g，红枣约15个，党参20g，枸杞15克。
另外需要老姜与米酒，干贝若干粒(有最好，调味）
作法是：用刷子刷去鲟鱼头的粘液，把鱼头对半劈开，去腮，洗净。如果鱼头太大，建议切四半。切完后，鲟鱼头透明的软骨清晰可见。
不粘锅下一点油，加点胡椒粉、老姜，用中火煎鱼头至微黄。
另取一锅，加冷水将鱼头完全覆盖。并放入以上洗好的药材，并加入少量米酒，及干贝若干粒。大火烧开后转小火慢炖约两小时。
快煮好时加入盐调味，并放入枸杞子，再加盖焖15分钟左右关火。营养美味的汤品即做好了！里面的所有软骨均可享用！
如果没吃完的汤，放入冰箱。第二天即形成十分结实的冻胶状，如图。检验任何汤品胶原蛋白多不多的方法就是放入冰箱。胶原蛋白在遇冷后会形成冻胶状，是它的特点！冻胶越结实，胶原蛋白也越多！