<h3 style="text-align: left;"><font color="#010101">昨天晚上，爸爸买回两根茄子。切开不久后，我发现茄子那白白的果肉上有些泛黑，而浸泡在水中的茄子则完全没有变化。这到底是怎么回事呢？这个现象引起了我的好奇。于是，我便用剩下的一根茄子做了一个小小的实验。</font></h3> <h3>刚切开的茄子</h3> <h3>看！刚切开的茄子果肉白白嫩嫩，像婴儿那柔软的肌肤，可爱极了！</h3> <h3>十分钟后的茄子（左边为暴露在空气中的，右边为浸泡在水中的）</h3> <h3>十分钟后，暴露在空气中的茄子的边边有些微微泛黄，而浸泡在水中的茄子无大碍。</h3> <h3>二十分钟后的茄子</h3> <h3>二十分钟后，暴露在空气中的茄子大部分泛黄，摸上去也有些干巴巴的，手感不好；浸泡在水中的茄子只有小部分泛黄，摸上去十分柔软湿润，与暴露在空气中的完全不同。</h3> <h3>半小时后的茄子</h3> <h3>半小时后的茄子，暴露在空气中的已经完全泛黄甚至有些发黑，而且已经脱水，变得有些干燥；浸泡在水中的茄子虽然与刚切开的茄子有些不一样，但变化细微，手感依然是柔软湿润的。</h3> <h3>茄子变黑的秘密到底是什么呢？原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。</h3><div>这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。</div><div> ————170805唐罗娜</div>