“百药之王”咖啡　你喝对了吗？

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对许多现代人而言，咖啡在生活中不可或缺。但它更是"百药之王"，对人体有益。只要在喝法上多下功夫，就能享受更美好健康的生活。

咖啡，如果说是现代人的灵魂伴侣，可一点也不为过。
人手一杯咖啡，已成了唤醒早晨的风景；中午，同事相约买杯咖啡啜饮，为下午拚战；偶尔得挑灯加班，咖啡则成了夜里的暖心良伴。
扑鼻香气、浓郁口感外，咖啡含有的咖啡因、绿原酸、烟碱酸等化学成分，还能帮助预防癌症、心脏病、脑中风、第二型糖尿病等。早在远古时代，咖啡就已是治病药方。

也因此，东京药科大学名誉教授冈希太郎，将咖啡誉为"百药之王"。
现年七十六岁的冈希太郎，是药物化学与临床药理学的专家。他在退休前迷上咖啡的相关研究。因为他发现，许多医学论文都显示咖啡能预防疾病，这对易生病、多病的现代人有帮助。

但喝咖啡可大有学问。
从咖啡豆、烘焙方式、冲泡的温度和技术，到饮用时间等，都会影响咖啡和健康的共舞效果。不过，他也提醒"过犹不及"，咖啡饮用过量可能造成反效果，甚至如孕妇等族群，还得限制咖啡用量。
冈希太郎将这些研究咖啡的心血结晶，集结成《咖啡健康研究室：每天喝咖啡让你远离癌症及失智症》一书。到底怎么喝咖啡才健康？以下摘录本书重点：
咖啡原本是一种药。虽然不是医疗诊断用药，但从远古时代起，就一直被视为有疗效的药方。

關於咖啡的流行病學研究，至今大約已有五十年；咖啡中的成分對於飲食過量或壓力而引起的代謝異常可防範於未然，也可預防器官氧化所造成的功能障礙與發炎產生的不良反應。
深淺焙「混豆」一起喝最健康
咖啡豆裡有預防疾病效果的四種成分是：「咖啡因」、「綠原酸」、由葫蘆巴鹼遇熱轉變的「菸鹼酸」（維他命B3）及「N－甲基吡咯烷酮」（NMP）。
日本國內最普遍使用的兩種咖啡豆，分別是阿拉比卡和羅布斯塔。這兩種咖啡豆的成分差異極大阿拉比卡種的豆子有較多的蔗糖與葫蘆巴鹼；羅布斯塔的咖啡因及綠原酸含量則較多。

为了维持身体健康，到底要喝哪一种咖啡好呢？
以"含有咖啡因，且混合浅焙和深焙的两种豆子的咖啡"，也就是"混豆"作为标准。若将浅焙和深焙两种豆子以一比一的份量混合冲煮，四种有效成分皆可充足地摄取。
通常咖啡是烘焙生豆后才拿来饮用，但绿原酸并不耐热，所以，为了要使绿原酸的功效发挥到最大，必须采用浅烘焙的方式。这具有抗氧化、延缓醣分吸收以避免饭后血糖急速上升、刺激副交感神经以降低血压等多种功能。
深烘焙咖啡，则借由加热烘焙，葫芦巴碱会转变成烟碱酸和NMP。烟碱酸是治疗高血脂症的药物，也有保护血管、降低血小板活性，使血管不容易阻塞的作用。

NMP可以刺激副交感神经以稳定情绪，并促进大肠蠕动、降低血压。因为具有强烈的抗氧化作用，所以对致癌物质也有解除毒素的效果。
若自己不烘豆的人，可以到贩售烘焙咖啡豆的店家，以咖啡豆的颜色深浅来决定。也就是说，购买偏浅色和偏深咖啡色的豆子混合即可。
什么温度冲咖啡最好？
虽然有人觉得热的咖啡才好喝，但咖啡达人则说"不要太烫的咖啡才美味"。每个人都有各式各样不同的喜好，但对于冲煮咖啡时的热水温度却有一个准则"以沸腾热水冲煮咖啡会过苦"。
在过苦的味道之中，并未含有能预防疾病的成分，反而只含有有害物质。因此，以滤纸冲煮咖啡时，最好将滚水稍微冷却后再冲泡较合适，可依个人喜好调整在九十度或八十度皆可。

善用滤纸，隔绝有害成分
看起来，咖啡集众多优点于一身，但事实上，咖啡豆中也含有对身体有害的成分。
例如，咖啡豆所含的双萜类（Diterpene）具体来说是咖啡豆醇（Kahweol）与咖啡醇（Cafestol），会导致血液中的胆固醇及中性脂肪增加。
北欧诸国从前是采咖啡粉和水倒入锅中煮沸的方式饮用咖啡，但到现在已改为以滤纸冲泡。只要使用滤纸冲泡，双萜类中的油分即会溶出且留在滤纸上，不会流进咖啡里。借由这种方式，双萜类的含量可减少一％至五○％。
如何喝咖啡才能帮助减重？
若想以咖啡帮助减重，饮用时机是个关键。可在餐前饮用浅焙至中度烘焙的咖啡，以促进减重的效果。
首先，咖啡中的绿原酸，会降低糖分吸收的速度；再者，若在餐前饮用咖啡，可产生一定的饱足感，就不会吃过量。要达到减重目的，也许可以要求餐厅在用餐前先上咖啡。
当然，都要是黑咖啡。

怎样喝才适当？咖啡小禁忌
虽然说要将喝咖啡养成一种良好的习惯，但并不是毫无节制地牛饮咖啡。因为含有咖啡因，通常一天饮用一到三杯，便已足够。
怀孕中的女性更应该留意咖啡因摄取量，过量的咖啡因可能增加早产和宝宝出生体重过低的风险。
以下是必须控制咖啡因摄取量的人：
一、怀孕或哺乳中的女性
二、骨质疏松症患者
三、罹患心脏相关疾病者
四、曾经有恐慌症者
五、患有喝咖啡即会造成症状恶化的人，如头痛等
六、服用抗忧郁药物氟伏沙明（Fluvoxamine）者
七、有不明原因但不适合喝咖啡者

另外，医师叮咛，一旦确定罹患骨质疏松症，便要少喝咖啡。
这是因为，咖啡因会促进细胞内存有钙质的囊泡释出钙质。对健康的人而言，咖啡因的这种作用会加速细胞活化；但对骨质疏松症患者来说，却浪费宝贵的钙质。
罹患骨质疏松症者，还是避免饮用含有咖啡因的咖啡。没有这种困扰的人，如果感到忧心，也可以在咖啡中加入富含钙质的牛奶饮用。
即使只是一杯小小的咖啡，因为冲煮方式的不同，也可以变化出各式各样的美味。当你愈来愈爱喝咖啡时，对饮食的内容也会愈来愈注意，一定也会愈来愈健康。