<h3>想买我虾酱的朋友请耐心看完</h3> <h3>大缸小缸，大口小口，黄坛黑罐，盐多盐少，晴天多不多，搅拌勤不勤，酒是什么样的酒，是上来就给虾酱喝，还是慢慢给它喝，它到底能喝多少……好像是我有点喝多了<br></h3><div><br></div> <h3>新鲜的原虾料</h3> <h3>从四月份到现在已经陆陆续续做了四批，因为蜢子虾本身成本高，制作又相对复杂，我从一开始只敢买几十斤做实验，做笔记，买外边的虾酱做对比，到现在大批做，这个过程虽然比不上谈对象，但是有一点，不用心，肯定是做不好虾酱的！</h3><div><br></div> <h3>虾酱随着发酵越来越稀</h3> <h3>上边段子里提到的那些种种因素都是影响虾酱发酵的因素，</h3><div>现在我做的虾酱大家吃起来都普遍受欢迎，现在只有一个问题连我也很头疼，那就是看起来太稀！太稀虽然不影响口感跟味道，但是太影响卖相了！有人说我为了多买钱，往里边加水了，哈哈，加水虾酱会臭的！</div><div><br></div> <h3>做虾酱的过程中做了大量的笔记，现在出的虾酱瓶底都有标记，每缸虾酱因为不同的因素都有着自己不同的脾气，每位客人的口感又都不一样，有了这些标记我能想起这些虾酱是用什么坛子，用了多少材料，什么时候腌的等等，尽量让您下次买到的还是您喜欢的味道</h3> <h3>带着这个疑问也问过不少人，首先，这虾酱发酵过程中只放一定量的盐发酵在一定频率的搅拌下，做出来的虾酱就是这样稀（同样的做法，眼子虾却是很稠的），我还打听到了一些如何增稠的办法，有的是将虾拌盐后摊在水泥场地上晒，晒到一定程度了，然后下缸腌。这种方法苍蝇控制不住，我不做。有种工艺叫煮(cha)虾，就是放到大锅里烧火煮，把水分蒸发出去，这种方法容易糊锅，到时候味道口感就变了，我不做。还有种是添加地瓜面增稠，这种方法影响味道，我不做。最笨的方法是虾酱放到那里，靠温度自然蒸发水分，这我也做不到，因为还没等到蒸发的很稠的时候就连吃带卖就都没了……</h3><div><br></div> <h3>最后想问问大家，有谁知道如何在保证无添加的情况下用什么工艺能做出稠一点的蜢子虾酱，我赠他一晚渔民小院住宿体验，如果没有，那我还卖我的稀稀的但却好吃的醉虾酱了～</h3> <h3>渔民小院洋子用心做无添加的虾酱，用心做让大家吃着放心的虾酱。</h3><h3>第三批瓶子快到了，瓶子到了虾酱马上发货！</h3>