采菇记（一）：鸡油菌篇

瑞典.文

劝君多采撷，此物最香食

2016-09-05

鸡油菌，瑞典语为kantareller，被誉为森林黄金，是最受瑞典人欢迎的一种食用菌，同时也是最易识别的一种菌菇。

瑞典森林的蘑菇品种繁多，可食用的不计其数，但能登超市大雅之堂的蘑菇品种并不多，在秋季，新鲜的鸡油菌可是最物美价廉的，一般200到300克朗就可以买到一公斤。过季时，有烘干的鸡油菌供应，价格大约两千克朗一公斤。

俗话说得好，靠山吃山，靠水吃水，咱这乡下愚姑，以勤俭持家，自力更生为荣，每到秋季，尽量多多采撷，自用或烘干赠亲朋，在中国制造覆盖全球的今天，自采的山珍蘑菇，窃以为算得上是能拿的出手的环保馈赠佳品。

鸡油菌在瑞典各地都有生长，以斯德哥尔摩地区和北方山区周边的森林较为集中。该菌喜好阴湿，长于成熟茂密的森林和厚重的苔藓地带，幼林区难见踪影。它们常常与白桦、松、衫、橡树、榛、椴树、山毛榉以及杨树林共生，栖生于活树的根部，一旦你发现一处鸡油菌，你可以在它的周围仔细翻寻，应该可以找到更多。

鸡油菌对温度湿度和风的要求比较高，如果夏秋季湿润多雨，鸡油菌会很繁茂，多处生长。如果干燥，只能沿一些湿润的沟谷边缘寻找。

鸡油菌生长速度很快，如果风水温度适宜，它们可在原地反复生长，一般一周内可在同一个地方采撷2到3次。所以，一旦发现鸡油菌点，一定要记住位置，反复采点。

瑞典的采菇族一般都有自己的秘密地点，其保密程度简直可与其银行密码同等，一般人也不会冒然询问。

有一次，我在Facebook上发了一张鸡油菌丰收照片，引来单位同事的调侃："在哪采到的，有坐标值吗？"我也半玩笑地回答："有坐标值啊，但是我加密了"。

当然，同事只是开开玩笑，即使我告诉同事坐标，同事也不会来采，毕竟相距遥远。

采蘑菇是一项有收获的户外越野运动，在森林里寻寻觅觅，既锻炼了体力和眼神，提高了图像识别能力，也放松了心情。

经过多年的寻菇采菇实战和专研学习，本姑已经能识别20多种蘑菇，如果说识别5种蘑菇为入门级别，5-10种为中级，10-20种应该是高级水平了。

本姑自以为达到了采菇达人级别。不仅识菇，而且还有了自己固定的线路和据点，并没心没肺的毫无保留的分享给了身边的中国朋友。

森林是大家的，谁出行的多，谁收益多，天道酬勤！

今秋雨水丰沛，温度适宜，正是鸡油菌旺季，劝君勤采撷，此物最香食！

黄油煎鸡油菌

超市价格：30克，60克朗。