山居岁月菜谱——自贡冷吃兔

罗福建

自贡冷吃兔

简介
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有荤中之素的说法。
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史

食材
主料
兔肉 3000g
辅料
油 适量
盐 适量
干辣椒 150g
花椒 50g
老姜 50g
大葱 50g
八角茴香等香料 50g
熟白芝麻 适量
料酒 适量
白糖 适量
酱油 适量

（一）所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。

（二）将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片；锅里倒油，然后将所需要的佐料（如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等）倒入锅中小火慢炒。

（三）炒出香味后开大火倒入兔肉，继续翻炒五分钟。

（四）五分钟后倒入料酒。

（五）炒至肉变成金黄色时转小火，倒入酱油调色。

（六）然后倒入白糖提鲜。

（七）放盐调味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收缩。

（八）大概30时分钟后，见兔肉颜色变深，肉质紧缩无水分时，加入白芝麻翻炒均匀，出锅，冷却之后方可食用。