<p class="ql-block"> 2025年5月19日中午，应北京紫云书画院张成发院长的邀请，我参加了一个小型聚会。又见到了从原北京军区守备三师走出来的两位将军：李文华将军（后任北京军区副政委）、马清云将军（后任63军副政委）。两位将军的祖籍都是山西代县，马清云将军带来了一瓶代县黄酒。我第一次知道代县产黄酒，还是2024年春节去代县自驾游的时候，当时因为要赶路，就没有品尝。这次聚会让很久没有喝酒的我品尝了代县黄酒。</p><p class="ql-block"> 代县黄酒是雁门关下流淌千年的琥珀，是黍米与岁月酿成的诗篇。代县黄酒的历史可以追溯到2500多年前的春秋战国时期，承载着北方黄酒酿造的独特技艺。代县地处雁门关下，独特的地理环境孕育了颗粒饱满、淀粉含量高的黍米，成为酿造黄酒的绝佳原料。代县黄酒以黍米为主，辅以红枣、枸杞等食材，经过八道工序、百天发酵，将谷物的香甜与中药材的滋养融为一体。这种传承千年的复式发酵工艺，使每一滴酒都凝聚了微生物与时间的共同作用。代县黄酒的风味独特，初尝时，黍米的醇厚甘甜在舌尖绽放；细品之下，红枣的蜜香、枸杞的微酸与黄酒的陈香次第涌现，形成层次分明的味觉交响。其口感绵柔顺滑，饮后唇齿留香。代县黄酒常作为宴席上的“头道酒”，搭配羊肉泡馍、黄米凉糕等特色美食，不仅能化解油腻，还能激发食材本味。凑近细嗅，不同于寻常米酒的清甜，代县黄酒的香气层次分明。最前端是黍米发酵后的粮食醇香，带着土地的厚实；中段藏着红枣与桂圆的甜香，像冬日里的暖阳；尾调则萦绕着一丝淡淡的药香，据说是古法中当归与枸杞的余韵。浅抿一口，温热的酒液滑过舌尖，先是绵柔的甜，转瞬化作绵长的回甘，最后在喉间留下微微的辛香，仿佛吞下了整个雁门关的黄昏。</p><p class="ql-block"> 代县黄酒不仅是一种饮品，更是传统中医“药食同源”理念的生动实践。在酿造过程中加入党参、黄芪等中药材，使得代县黄酒兼具养生功效。明代《代州志》中记载，黄酒温饮可以驱寒祛湿、健脾养胃。</p><p class="ql-block"> 代县黄酒的妙处在于"三蒸三酿"。精选雁门关下的黍米，经过三次蒸煮、三次发酵，整整三个月的时光沉淀，才能酿成这琥珀色的琼浆。古时戍边将士出征前必饮此酒，既是壮行，也借酒驱散塞北的寒气。如今，黄酒成了代县人餐桌上的常客，婚宴上新人交杯，年节时阖家欢聚，总少不了这一碗暖人心脾的金黄。</p><p class="ql-block"> 我手中的酒杯渐渐见底，微醺间仿佛看见千年前的驼队从雁门关下走过，商人们用皮袋装着黄酒驱寒；看见杨家将的将士们痛饮此酒，醉卧沙场；看见寻常百姓家，老人就着黄酒讲述陈年往事。这一杯代县黄酒，盛着的何止是醇香，更是代县人骨子里的坚韧与柔情，是岁月长河里流淌的烟火人间。突然明白有些味道，注定要亲自品尝才能懂得。代县黄酒，这瓶浸润着雁门风骨与人间烟火的琼浆，已然在我心间酿出了一片温暖的月光。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 代县黄酒不仅是一种美酒，更是一种文化的传承，承载着代州人的智慧和匠心</span></p> <p class="ql-block">北京紫云书画院张成发院长和两位将军合影</p> <p class="ql-block">两位将军合影</p> <p class="ql-block">两位将军合影</p> <p class="ql-block">我和两位将军合影</p> <p class="ql-block">我和李文华将军合影</p> <p class="ql-block">我和马清云将军合影</p> <p class="ql-block">这是马清云将军带来的山西代县黄酒</p> <p class="ql-block">这是我自己蒸的黄米糕</p>