中华美食：沙河粉

鄠邑闲人

沙河粉，这道源自广东的传统美食，以其扁宽的形状和独特的制作工艺闻名于世。在安徽和浙南地区，人们亲切地称它为“米面”。作为广东、海南、广西、福建、湖南、湖北等地的特色名吃，沙河粉早已成为大众餐桌上的常客。据说，沙河粉的起源可以追溯到广州北郊的沙河镇，那里依山傍水的地理环境为制作出正宗的沙河粉提供了得天独厚的条件。

制作沙河粉的过程充满了匠心与智慧。将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。这种传统手工制作的沙河粉，色泽洁白，口感细腻。近年来，一些店家在制作过程中加入各种蔬菜汁或水果汁，使得沙河粉呈现出五颜六色的外观，既增添了视觉享受，又丰富了味觉体验。

随着时代的进步，沙河粉的制作也实现了机械化生产。在广州，大量自行生产的米粉涌现，为满足市场需求提供了保障。2004年，广州市政府考虑将沙河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”保护，旨在加强对河粉制造业的管理，同时加大对“河粉”原产地文化的宣传与保护。

沙河粉不仅是一种美味的食物，更是一种富含营养的健康食品。它富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，能够储存和提供热能，维持大脑功能。此外，沙河粉还具有安神除烦、解毒、增强肠道功能等食疗价值。碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解因脑部葡萄糖供应不足而引发的各种不适症状。

沙河粉的起源故事充满了传奇色彩。据说，在清朝末年，广州北郊的沙河镇上有一家名为“义和居”的小食店。店主樊阿香夫妻俩，以善良和热情著称。一天清晨，一位衣衫褴褛的老人倒在店门口的青石上，阿香夫妇毫不犹豫地送上了热粥。从此，老人几乎每天都来店里吃白粥，阿香夫妇一直未曾嫌弃，依旧热情招待。正是这份善心，或许为沙河粉的诞生埋下了伏笔。

最初的沙河粉制作方法较为简单，品种也相对单一，主要有斋河、牛(腩)河、大肉河等几种。然而，干炒牛河却以其独特的风味深受人们喜爱。随着机械的进步，沙河粉的制作逐渐从纯手工操作转向机械操作，产量大大提高。不仅供应广州市区，还远销南海、番禺、顺德等地的茶楼食肆，成为珠三角一带风靡一时的美食。

如今，沙河粉已经从最初的几户人家手工制作，发展成为整个广州最常见的食物之一。从简陋的设备到现代化的生产线，从单一的品种到丰富多彩的口味，沙河粉见证了时代的变迁，也承载着人们对美食的热爱与追求。无论是清晨的早餐，还是夜晚的宵夜，沙河粉总能以它独特的魅力，温暖着人们的胃，也温暖着人们的心。