杀猪饭赋

余洪琛

　　何谓杀猪饭？一豕承辛，凝四时耕作之苦；千盘载愿，寄万户团圆之思。铁釜烹来岁序，灶火映红笑颜；全村聚此良辰，酒香漫透炊烟。传乡土之淳风，续千年之俗韵，岂止盘中珍膳，更是梦里故园。

　　溯其源，宁都客邑，耕读传家。杀猪之俗，肇于农耕，盛于市井，承百代先民之遗脉，载千年客韵之精魂。虽非钟鼎大典，却蕴人间至味；不比华堂盛宴，实藏岁月真淳。一念及此，烟火可亲，心魂皆醉。

　　其始也，岁暮天寒，农事方闲。村夫持梃，青壮缚豕。白鬃抖雪，瞬息褪尽铅华；利刃映霜，俄顷分离骨肉。稚子围观而雀跃，老妪添薪以助燃。沸汤翻涌，褪尽毛茬；砧刀铿锵，细切精脍。血旺凝成红玉，肠肚涤净玄裳；肥瘦分置两案，精粗各入一筐。

其制也，柴灶燃薪，铁锅腾雾。酸菜白肉同煨，酸香开胃；红椒猪肝共炒，火辣暖心。猪血豆腐，滑若凝脂；粉蒸五花，糯似饴糖。萝卜煨筒骨，汤浓味厚；蒜苗炒腰花，脆嫩鲜香。更有锅边贴饼，金黄酥脆；灶底煨薯，甜软流蜜。一羹一饭，皆见匠心；百味千香，尽融烟火。

其聚也，长桌横陈，条凳环列。邻里相邀，不论贫富；老少咸集，何分亲疏。东家捧自酿醪醴，西家端新腌咸菜。推杯换盏，笑语喧天；猜拳行令，其乐融融。老者话桑麻旧事，少壮谈阡陌新图。稚子穿梭桌底，妇孺忙碌灶间。灯火可亲，恍若桃源之境；杯盘交错，尽是睦邻之情。

　　其情也，淳厚质朴，真挚无华。一碗热饭，盛着乡亲关爱；几杯浊酒，饱含邻里深情。庆丰收于此时，慰辛劳于斯刻。纵有山珍海味，不如这粗茶淡饭；任他玉盘珍馐，怎比此乡土风情。此饭非止饱腹，更暖人心；此宴岂惟佳肴，实传文脉。

　　至若城东旧市，铁皮为棚，木桌作席。褪色招牌悬“杀猪饭”三字，未饰雕琢；煤炉铁釜烹百家之欢，自有辉光。西装革履者，寻故园之味；白发苍颜者，话半世沧桑。少年大快朵颐，享舌尖之美；老者抚今追昔，叹岁月如流。杯盏相碰，声若清泉叮咚；笑语飞扬，暖似春日朝阳。此中况味，岂止饕餮之享，实乃文化之赓续也。

　　又有乡贤，起于闾巷。少执屠刀，有庖丁之志；长涉商海，建广厦千间。然朱门显赫，未改素心；繁华阅尽，犹念旧味。常携故友，布衣芒鞋，踏露而来，赴此烟火之约。席间无珍馐玉馔，唯见浓汤翻滚，乳色如练；蒸肉晶莹，油亮似金。谈笑间，忆少年挥刀之勇，念灶前候食之馋。众皆叹曰：此味非独口舌之欢，更是初心之证；纵使琼楼万仞，不抵摊前一碗。

　　今观四海，快餐盛行，而宁都杀猪饭独守本真；物欲横流，然客邑风情长存古朴。一箸入口，百味杂陈，尽是岁月沧桑；一勺暖心，千般滋味，皆为故土眷恋。纵时光荏苒，沧海桑田，此饭之香，永萦游子梦乡；客家风韵，长传万代千秋。诚哉斯言：一饭一世界，一味一乾坤，宁都杀猪饭，真乃人间至味，千古流芳！