美食是一种生活的艺术，味蕾的享受，更是对生活的热爱和追求。每一道美味佳肴的背后都蕴藏着厨师的匠心独运。今天给大家介绍一道中国北方地区的传统豫菜——"卷煎"。说起卷煎，在密县久负盛名，远近闻名的宴月厅招牌菜“靳寨卷煎”可谓是家喻户晓，是客人的必点菜肴。 明晚期，工部尚书靳於中，人称靳司空，在靳寨村筑有城堡取名靳寨，并世代居之。在明清时期世传靳司空，将宫中厨艺名吃，著名的卷煎工艺，传于当地。于是由靳寨流传下来的卷煎工艺技巧在大隗，苟堂二地流传开来，逐渐传遍密县各地，成为当地餐桌上一道必不可少的菜肴。 清代中期靳寨村的张家门人张连堂，自幼爱好厨艺，深得靳府卷煎技艺的真传，做工精细，用料讲究，逢年过节都要做一些优质的卷煎，送人食用。张连堂为人和善，从不保守，使靳寨卷煎家家会做，远近闻名。张家的卷煎厨艺也得到代代相传，张连堂传至其子张敬，张敬又传给儿子张麦来。到了改革开放以后，张麦来的儿子张得福在新密县城开办了著名的饭店“宴月厅”，靳寨卷煎成了“宴月厅”的招牌菜，一时名满全市，几乎无人不知，无人不晓。如今，张得福的儿子张志军，侄子张广辉继承了靳寨卷煎的这一传统技艺。 靳寨卷煎制作方法是利用新鲜的猪前腿肉切成肉丁，纯红薯粉芡，纯红薯粉条，新鲜的笨鸡蛋为主要原料，将大葱，大姜剁成末，放入猪肉丁中，再利用大茴，花椒，小茴，干姜，白芷，肉桂等各种大料进行腌制，再用鲜土鸡蛋，蛋黄打碎，加入粉芡，水和盐打匀。用铁锅煎，并不停地旋转使薄饼呈金黄色。 将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷成长条状，使馅与皮充分的贴合在一起，入笼用旺火蒸一小时左右，切成厚薄适中的片装盘即可。可用于凉拌，或热烧。 靳寨卷煎用料丰富，程序考究，香味浓郁，入口即香，具有补神益气，清热解毒的功效，是一道深受人们欢迎的美味佳肴，受到了人们热烈的欢迎和喜爱。张氏族人经过几代人的努力，使这一传统美食——靳寨卷煎，走出了新密，走向了郑州，开封等地，使这一具有新密特色的传统美食技艺传遍了河南，走向全国。 <h3 style="text-align: center">惠购热线： 13849066270</h3>