“煎”和“熬”

玅真

烹饪角度

- 烹饪方式

- 煎：是指把食物放在少量热油里，让食物的一面接触锅底，通过热油传导热量，使食物表面逐渐受热变得金黄酥脆。比如煎荷包蛋，将鸡蛋打入放了少许油的平底锅中，小火慢慢煎，蛋液接触锅底的一面会凝固、变焦黄，形成诱人的色泽和口感。

- 熬：主要是把食物放在较多的水或者汤中，用小火长时间地煮。如熬粥，将米放在足量的水中，小火慢煮，使米充分吸收水分，变得软烂，汤也变得浓稠。

- 烹饪时间

- 煎：相对来说烹饪时间较短。像煎牛排，根据牛排的厚度和想要的熟度，一般每面煎几分钟就可以，目的是快速让表面形成焦香的外壳，锁住内部的汁水。

- 熬：烹饪时间较长。像熬中药，可能需要几个小时来充分提取药材中的有效成分；熬汤也是，为了让食材的味道充分融合，营养成分溶入汤中，常常需要花费数小时。

- 食材变化

- 煎：主要使食物表面发生变化，产生焦香的风味和酥脆的口感。比如煎饺，饺子皮经过油煎后变得金黄酥脆，而内部的馅料依然保持原有风味和口感。

- 熬：会使食材整体的质地和味道都发生较大变化。以熬猪蹄为例，长时间的熬煮让猪蹄的肉质变得软糯，骨头中的胶原蛋白也溶入汤中，使汤变得浓稠，味道醇厚。

引申意义

- 煎：常引申为让人在短时间内承受较大的压力或痛苦，就像在热锅上被“煎”一样难受。例如“煎迫”这个词，表达一种紧迫的、难以忍受的处境。

- 熬：更多地表示长时间地忍耐、坚持，承受一种持续的、慢性的压力或困难。如“熬日子”，体现出在艰难的生活中长时间地苦撑。