<p class="ql-block"> “俺从小是吃着自己家做的锅饼长大的，从俺爷爷开始做锅饼，到俺这儿是第三代，估摸着得有100多年了！”玉皇庙付家村锅饼制作技艺市级非遗传承人李士卫如是说。李士卫是山东省商河县玉皇庙镇付家村人，今年50岁，妻子庞仁霞，48岁，夫妻俩二十年如一日，平常每天凌晨两点起床开始做锅饼，严格按照老规矩热鏊子、和面、轧面（揉面）、抻面、捽叽子、揉叽子、铸形、晾饼、装锅、烤饼、翻饼、出锅、晾饼……全部流程走下来，得忙到早晨六点左右，这样也就能做600个左右。做完锅饼，草草吃点饭，李士卫就去赶集卖锅饼，妻子先去送孩子上学、上幼儿园，送完孩子，再到集市上帮李士卫卖烧饼。过年过节的话，孩子放假，夫妻俩一天得做近三千个锅饼，这是极限，可有时还是不够卖。</p><p class="ql-block"> 李士卫制作的锅饼如银盘，外形平整，薄厚均匀，幷刻有“双喜”“寿”等寓意吉祥的深意，在文化中寓意着丰收和团圆，颇得老人、办喜事人家的喜好。李士卫做的锅饼吃起来外脆里软，嚼劲十足，甜美可口，诱人食欲，筋道而不黏牙，十分耐饥。因为锅饼是以木头为燃料，用铁鏊子温火烙熟，文火烤香。出锅后面饼微黄，内里雪白，色泽光亮，甜美可口，外焦里绵，具有极浓的麦香味，以“干、酥、白、香”著称。</p> <p class="ql-block">和面</p> <p class="ql-block">热鏊子</p> <p class="ql-block">轧面</p> <p class="ql-block">抻面</p> <p class="ql-block">捽叽子</p> <p class="ql-block">揉叽子</p> <p class="ql-block">铸形</p> <p class="ql-block">晾饼</p> <p class="ql-block">装锅</p> <p class="ql-block">烤饼</p> <p class="ql-block">翻饼</p> <p class="ql-block">加火</p> <p class="ql-block">出锅</p> <p class="ql-block">晾饼</p> <p class="ql-block">山东省济南市商河县玉皇庙镇付家村</p>