你吃的鹿肉几岁龄？

丝语林

人是杂食动物，吃粮食蔬菜瓜果，也吃鱼肉。特别是高能量运动的脑力体力劳动者，不吃肉肯定是不行的。

国人吃肉，现在常吃的猪牛羊鸡，历史都很久远。那么国人最早吃的是什么肉？最好吃的又是什么肉？

有人说，天上的龙肉，地上的驴肉。驴打滚（本意的驴肉，现在北方驴打滚是一种面食），驴三件，驴板肠。河北河间有特产，驴肉火烧，的确好吃。

但看和谁比，与鹿肉相比，它还差多了。鹿的历史近4000万年，700万年的小弟弟国人，从生下来睁开眼睛看到的第一种可吃的动物，就是鹿，而不是驴，更不是猪牛羊鸡。

驴的历史300多万年，现代驴是从非洲野驴驯化而来，，传到我国养殖，虽比猪牛羊鸡长些，也不过七八千年，怎好意思和鹿相比。所谓的天上龙肉地上驴肉，那是后人的编排。地上的鹿肉快被人吃光了，才用驴冒名顶替。

鹿肉被国人吃的最早，甚至有学者考究，告别茹毛饮血时代国人吃的第一口熟肉，就是鹿肉。

美食越好，越架不住人吃。国人如蝗虫，到底把鹿，各种鹿肉，基本吃绝了。所以从明朝以来，国家一直对鹿肉实行着严厉的禁令。鹿肉只可皇亲国戚们吃，成了贵族阶层的专享。老百姓吃，那是犯法的。偷吃被逮着，弄不好是要被咔嚓的。

这禁令直到2020年夏，才被部分解除。国家将人工养殖的梅花鹿马鹿和驯鹿，重新纳入畜牧品种目录，有限度地放开，鹿肉又可吃了。

这一开口可好，仅仅几年，鹿肉在我国各地市场上，越来越多地岀现了。外国鹿肉也趁机进入我国，数量年已逼进万吨。逢年过节，象这十一，线上线下，鹿肉礼品盒也多有推销叫卖。吃鹿肉，准确说是重吃鹿肉，越来越成为国民新饮食的新时尚。

但是且慢。中国人到了随处都可以买到，随时都可以吃到好鹿肉的时候了吗？知情者告诉你，切莫轻易去买去吃，还早着呢。市场上叫卖的鹿肉，决大多数，既真又假。

是杀的鹿割的肉，这是真。但是什么鹿身上割的肉，那可就不好说了。

到目前为止，中国养鹿，还都是为割鹿茸，而不是为卖肉。鹿茸年年长年年割，鹿农根本舍不得杀鹿。凡是被杀卖肉的鹿，都是有说道的。除了病残淘汰鹿，好鹿年年产茸卖大价钱，哪个会杀来卖肉。病鹿肉你敢吃吗？

只有一种情况，这只鹿年头老了，不很长茸了，才可能杀来卖肉。鹿龄一般15年左右，与人的年龄比约为1：8。鹿的1岁年龄相当于人的8岁。鹿到了10岁以上，基本走向下坡路，越来越不产茸了。这时候就好比垂暮的老头。这时候的肉，笨想也应知道，那该有多柴？还能好吃吗？

动物肉好吃，有营养，但一定是有前提，讲求兽龄的。速生太短龄的不吃，因为或没长成，营养不充分。或更多的是被人用激素催起来的，多吃有害。但另一方面，也不能吃过龄的肉类，其营养成分基本散失不说，口感一定发柴，很难俎嚼消化。市场上到处卖牛肉猪肉，但已几乎没有老奶牛肉老母猪肉，卖也没人买没人吃，而且，卖你也犯法，小心被抓。

鹿肉也是如此。过去，这类老鹿按规定是要无害化处理的。现在，趁国家政策刚放开，还没有严管严检验之机，这些本应被无害化处理的老掉渣鹿肉，大量涌入市场。很多品尝过鹿肉的反应，都说鹿肉好吃，但我为什么吃不岀来，觉得很柴很难吃？其实，就是这个原因，你买的是淘汰的老鹿肉，能好吃才怪！

因此，在中国市场目前买鹿肉，不仅要问价格，还一定要问鹿龄！国际市场鹿肉有规定鹿龄标准。新西兰进口鹿肉为啥稍好吃点，就是因为这国家规定，鹿肉肉龄一定不超过30月龄。我们国家刚开放鹿肉市场，国家标准行业标准还没岀台，卖老头淘汰鹿肉虽还不算违法，但消费者有权选择不吃淘汰鹿肉，市场应当拒绝这种鹿肉。

这类淘汰鹿肉多来自北方鹿茸主产区。东北大约50万只鹿，按每年淘汰老死8%左右计算，每年应有4万只左右淘汰老病鹿。本来应按畜牧无害化处理规定掩埋，而实际上有几只掩埋的？埋了也会被无良鹿贩子扒岀来加工卖钱。这种乱象到了该整顿的时候了！

政策开放，若做大做强中国鹿产业，一定要实现养鹿主要由药到食的转变。大力发展鹿的食材产业才是鹿，特别是马鹿驯鹿破局发展的根本方向。食材鹿最根本的，就是鹿龄一定要年轻，鹿肉符合国际标准。只有专为吃肉而养的鹿，到年龄就屠宰，国人才能吃到真正的放心鹿肉，美食鹿肉。

这一进程需要一定时间，国人还需耐心地等待。实在嘴急的，有渠道的可以买点进口鹿肉，虽然产地遥远，我们能吃到的又都是冰鲜肉，还差点劲，但比老头淘汰鹿肉，那还是好多了。

符合国际标准的上好鹿肉食材，拭看最早产自哪家本国鹿场？