<p class="ql-block">平时喝茶时，大家都很喜欢用“生津”来描述茶。那么，生津究竟是什么感受呢？</p> <p class="ql-block">何谓“生津”？</p><p class="ql-block"> 津，即唾液，唾液中含有许多对身体有益的成分，甚至还可以解渴。在“望梅生津”的故事，就是唾液起到了作用。 生津，是喝茶时茶叶中所含的单宁、黄酮类物质会使口腔壁上的蛋白质凝固，在口腔壁形成一层不透水的膜，引起两颊、舌面及舌底的收敛反应，进而使人分泌出唾液。 当单宁溶解在唾液当中，口腔中的收紧感会消失，肌肉会从原本紧绷的状态恢复松弛，就有了生津这个情况。生津并非单独出现，常与回甘相伴，组成生津回甘之感。</p> <p class="ql-block">喝茶生津的表现有哪些？</p><p class="ql-block">两颊生津</p><p class="ql-block">当口腔内膜尝到茶汤后，因为茶多酚的刺激，会引起口腔内两侧内壁紧束收敛，形成涩感以及分泌出唾液，这种情况所造成的生津属于两颊生津。但并非所有的涩感都会生津，涩而不开就是不能生津的涩感。两颊生津所得的唾液通常较多，口感会觉得比较温和且回甘，附带着回甘，还有可能出现口水分泌过多的情况。</p> <p class="ql-block">齿颊生津</p><p class="ql-block">茶汤在口中流动，牙齿和两颊之间的内膜受到显涩物质的刺激，分泌出唾液而引发生津。这个口腔部位的生津就是“齿颊生津”。不仅是位置不同，与两颊生津相比，齿颊生津的感受更是不同：两颊生津是瀑布急流，急促生猛；齿颊生津是涓涓溪水，绵长细柔。</p> <p class="ql-block">舌面生津</p><p class="ql-block">从生理的角度来说，唾液是由口腔内壁和舌底分泌出来的。舌面负责味觉的功能，没有唾液腺。舌面生津应该是其它处生津，然后蔓延到舌面的一种交叉感受。茶汤经过口腔后，口内唾液会慢慢分泌出来，但这种分泌不像两颊生津那样急促强烈，而是更柔和一些。会感觉到舌头上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。</p> <p class="ql-block">舌底鸣泉</p><p class="ql-block">这个说法源自邓时海《普洱茶》一书，指的是茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌下不断有津液生成，像冒出细泡，如同泉水涌动的感觉，这就是舌底鸣泉。舌底鸣泉是这几种喝茶生津表现中最高级的一种，虽表述生动但比较难遇。</p> <p class="ql-block">能回甘的茶很多，但能生津的茶却不多。品质不好的茶，是品不出回甘生津的。品茶，一定是有意识的品饮，好茶是会说话的。</p>