<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 宋朝时期，是中华文明的一个高峰，经济发达，生活富足，文化开明，全民喜好饮茶，上行下效之后，斗茶之风盛行。</p><p class="ql-block"> 点茶，就如同现在的泡茶，又不一样，是要想办法打出浮沫，茶的颜色还要形成白汤，此为上品。</p><p class="ql-block"> 宋朝的达官贵人，在相互之间，时不时的，是要斗一斗茶的，方法又极其精细、多样，逐步演变成艺术，这已不局限于喝茶，完全异化为一种审美体验了。</p><p class="ql-block"> 这同现代社会中，人们的喝茶，完全不是一回事，斗茶、点茶技艺，也几乎已经失传。目前，好像只有东边的邻居，还存在着所谓的“茶道”，感觉有点高大上，亦可能是东施效颦，形似而神不似了。</p><p class="ql-block"> 当年风靡一时的斗茶，就是通过点茶比赛，来决出好差、决定胜负的。点茶，有着一套相当复杂的程序，展现出来的成果，要求既好喝，又好看，还好闻，到底如何斗，现在已经谁也讲不太清楚了。</p><p class="ql-block"> 据传，斗茶之前，需要提前几年先制好茶，茶叶新鲜，工艺繁复，茶具精致，在宋代是发展到极致了。</p><p class="ql-block"> 每年春季，茶叶被采摘下来，先挑拣，再蒸茶，和唐朝相比，又增加了榨茶环节。然后，不仅捣碎，而且，一遍遍加水，反复研磨，使茶叶变成碎末，就可以放进模具中造型，压制成各式茶饼。至此，还要经过一定时间的干燥，才算是大功告成。</p><p class="ql-block"> 点茶、斗茶的过程，当然丰富多样，第一步是“灸茶”，取出珍藏的陈年老茶饼，用微火炙干，使其恢复香气。接下来是再一次的“碾茶”，把茶饼放入碾子中，碾压散开，并用茶罗罗成极细的粉末，备用。</p><p class="ql-block"> 到了这个节点，下面的步骤是需要“候汤”，在汤瓶里煮沸热水，以供点茶使用，水要清冽甘甜，井水、溪水、泉水均可，上好的有天落水，野外的雪水、雨水，就显得格外珍贵了。当时没有现代工业，以及大气污染一说，否则，天上的水，也不干净。</p><p class="ql-block"> 最后一步才是“斗茶”，这时，要用烧制而成的上好建盏，茶白盏黑，对比鲜明，如用的是黑釉兔毫、鹧鸪斑、油滴、曜变等茶盏，一盏立于眼前，更觉得分外妖娆，会使人爱不释手，甚至魂牵梦绕。</p><p class="ql-block"> 双方或多方，各自在自己的茶盏中，放入适量的茶末，慢慢注进沸水，“调令均匀”，再反复的点注，“环回击拂”，用现在的话讲，就是边加水、边调茶，好像做色拉酱一样，直至茶面溢起一层乳白色的泡沫，“面色鲜白”，如能做到着无水痕，犹能耐久者，是为胜出。</p><p class="ql-block"> 也即是，一碗上好的点茶，颜色要有一种好看的白，仿佛现在的和田籽料，宛如洋脂白玉一般，有油性，且润泽。</p><p class="ql-block"> 那碗已完成的点茶，必须浮沫密集，要能盖满茶水，并久久不见散去，坚持的时间越长越佳。同时，还要味香、茶润，喝下去，又如甘露般的滋味，这就能够决定，谁会最终获胜。</p><p class="ql-block"> 宋朝的点茶、斗茶，很久以前就进入了历史，人类的饮茶方式，发生很大变化，新的一页早就翻开来了，传承和创新，才能走向成功的未来。</p><p class="ql-block"> 谢卫平</p><p class="ql-block"> 2024年8月1日</p>