乌龙茶——大红袍的香气

蘭婷

大红袍，经过萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、焙火等制作工序，其中的青叶醇多数已经挥发或者转化。其含有的芳香物质主要以橙花叔醇、芳樟醇、乙烯醛、醋酸苯乙酯等成分为主。

这些成分所代表的香气特点:

橙花叔醇:具有木香、水果百合香韵。是茶叶中重要的香气成分，尤其是乌龙茶及高级名优绿茶的主要成分。

芳樟醇:又叫陈香醇，具有百合花或兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。

己烯醛:具有花香，红茶和乌龙茶中含量较高。

醋酸苯乙酯:具有果香味。

可以看出，这些芳香物质成分，基本上是以花香型为主，果香型为辅。所以大红袍会呈现出花香、果香，正是以上物质在起作用。

而大红袍所含有的这些香气成分，恰恰就是属于高沸点芳香物质。