游缙云品美食〈5〉牛血汤

夏天的白杨

　　牛血汤是缙云的十大美食之一。据说与义乌的上溪牛有关。相传在20世纪50年代以前，义乌上溪和云门村等邻村就有几个屠牛场。上溪的开贵嫂等几位老太太把牛场的牛血、散丁及牛内脏买来，烧起来当点心卖。牛血汤烹饪时须用纯牛肉汤，另加成条的牛血和散丁及牛内脏，再佐以生姜、红辣椒、盐（不能用酱油）等，营养丰富，口味醇美。当地流传着一句口头禅：“夏吃牛血汤，出汗不口干；冬吃牛血汤，夜间不撒尿。”牛血汤渐渐形成了地方特色，并流传开来，后来还上了央视呢。

　　因景区下了中水雨，我们的鞋都湿了。地陪小陈就帮我们每桌点了一碗牛血汤。牛血是现切现煮的，煮好后一点膻味也没有，软嫩可口，居然比牛腩还好吃。

　　端上桌是满满一大海碗！自己多加点胡椒粉，香辣可口，趁热连下几口汤，能喝得头皮冒热气，皮肤沁细汗，太舒服啦！

牛血汤

游览仙都笑脸开，闻香入室不须催。

菜汤浓厚滋脾胃，牛血鲜甜润口腮。

一碗佳肴飘海去，四方贵客慕名来。

民间美味人皆愛，满座高朋共举杯。