<p class="ql-block">沁园春潮汕风物之土虾</p><p class="ql-block">文/言笑居士</p><p class="ql-block">名虾非虾，若土非土，却叫土虾。显青青绿绿，俨然有色；灰灰冷冷，朴实无华。海面浮游，江中潜伏，激起涟漪宛似花。须晴日，下长兜细网，滤水留渣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">煮来顿觉惊嗟，见朱赤土红眼半斜。又猪油爆炒，鲜甜可口；粗盐腌制，杀嘴弹牙。切点香葱，加些鸡蛋，猛火烹煎味更佳。这好货，任配糜配饭，老少咸夸。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">注：</p><p class="ql-block">潮汕土虾，虽然它的名字带个虾字，但它确实不是虾。潮汕土虾是多种海水浮游生物的集合，包括鱼卵、虾卵及其他微型浮游生物。</p><p class="ql-block">当这些微型生物混合堆在一起，你不仔细看的话，这些就是“湿润的土”或更像“水泥”，也许“吃土”就是由此而来吧。</p><p class="ql-block">潮汕土虾只有在咸淡水交界的地方才有产出，并且它的生存对水质有着极高的要求，只要是在被污染的水域都无法存活。</p><p class="ql-block">因此，潮汕土虾也被称为“天然的水质检测器”。目前，潮汕土虾也仅仅存活在榕江咸淡水交界处。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">清光绪《揭阳县正续志》就有记载：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这里的“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料，当地人把鱼汁称之为“醢汁”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">屈大均在《广东新语》里写道：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“虾春非虾之卵也。江中有水螆，大仅如豆，其卵散布，取之不穷……村落间家有数瓮，终岁腌食之，或以入糟，名泥虾。”</p>