<p class="ql-block">老北京传统的炒麻豆腐</p><p class="ql-block">微辣，咸香，微酸口感的麻豆腐，一口麻豆腐入口 ，麻豆腐的微辣微酸口感，青豆和雪里蕻的咀嚼口感，是下饭菜里的美食美味。</p><p class="ql-block">豆汁和麻豆腐是北京特有的吃食，原材料是绿豆，制作原理是把绿豆泡发，磨成浆，上边的汁水通过自然发酵就是豆汁，下边沉淀的是绿豆淀粉，最后出来的豆腐渣自然发酵就是麻豆腐；</p><p class="ql-block">豆汁和炒麻豆腐是北京特有的传统地域特色美食，老北京人很喜爱的健康美食，因为是用绿豆作为食材，喝豆汁清胃去火，麻豆腐是粗纤维，既去火又助消化，是益健康美食美味。</p><p class="ql-block">豆汁和麻豆腐在北京有专卖店售卖。</p> <p class="ql-block">炒麻豆腐</p><p class="ql-block">食材：麻豆腐250克，青豆，雪里蕻，炸酱；</p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">麻豆腐加入适量水稀释，调匀，这个步骤跟炸干黄酱一样，需要把食材稀释，然后把水分用慢火炒出去，油在炒出来；</p><p class="ql-block">青豆和雪里蕻，一般是购买麻豆腐的时候配备好的一份；</p><p class="ql-block">青豆洗净控水，雪里蕻洗净攥干水分，雪里蕻要反复清洗几遍后攥干水分，因为雪里蕻一般很咸；</p><p class="ql-block">葱姜切成碎</p><p class="ql-block">家里有现成的小碗干炸酱就用2小勺，如果没有取2小勺黄酱现炸酱，配上炸酱炒麻豆腐才好吃；</p><p class="ql-block">干黄酱加入水和料酒稀释，加入一勺白糖提鲜融合酱香味道，加入料酒更能激发出酱香味道，碾压调均匀；</p><p class="ql-block">麻豆腐加入水稀释，调匀；</p><p class="ql-block">传统清真菜式炒麻豆腐是用羊尾巴油和羊肉煸锅，把羊尾巴油煸炒融化，把羊肉煸炒变色，加入葱姜碎煸炒出香味，出锅后趁热吃，别有一番风味；</p><p class="ql-block">现在饭店为了民众健康，少摄入油脂，一般都不用动物油了，用植物油加入一些瘦牛肉或者羊肉，增香，增加口感；</p><p class="ql-block">葱姜切成碎；</p><p class="ql-block">青豆和雪里蕻分别焯水，控水；</p><p class="ql-block">起锅加油，把葱姜碎煸炒出香味，把羊肉煸炒变色，把稀释的黄酱放入锅里，煸炒，把稀释的麻豆腐放入炒制，烹入料酒去除豆腥味，改中火🔥慢炒，把焯水后的青豆和雪里蕻放入煸炒，不要着急，要把油炒到吃进黄酱和麻豆腐里，再把油炒的从黄酱和麻豆腐中吐出来，这样炒出的麻豆腐才好吃；</p><p class="ql-block">炒麻豆腐是个慢工技术活，要用中小火不停的翻炒，把几种食材小火炒到融合在一起，勤翻炒，别糊锅底，炒出水汽，加入少许盐，把油炒出来，关火出锅装盘，在麻豆腐中间挖出一个小坑；</p><p class="ql-block">另起锅加油，放入辣椒煸炒出香味，把辣椒油趁热浇入麻豆腐中间，增味提香。</p><p class="ql-block">微辣，咸香，微酸口感的麻豆腐，一口麻豆腐里有麻豆腐的酸，青豆和雪里蕻的咀嚼口感，一道炒麻豆腐是下饭的美食美味。</p><p class="ql-block">豆腐渣含有的大豆异黄酮能有效调控人体的糖脂代谢，并可能对心血管系统提供保护。</p> <p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">麻豆腐250克，加入水稀释，搅拌均匀；</p><p class="ql-block">豆腐渣含有的大豆异黄酮能有效调控人体的糖脂代谢，并可能对心血管系统提供保护。</p> <p class="ql-block">店里给配的青豆，洗净焯水去除豆腥味；</p> <p class="ql-block">店里给配的雪里蕻，雪里蕻比较咸，反复清洗几遍，攥干水分后焯水后攥干水分；</p> <p class="ql-block">北京人喜爱的小碗干炸酱</p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">干黄酱加入水和料酒稀释，加入一勺白糖提鲜融合酱香味道，加入料酒更能激发出酱香味道，碾压调均匀；</p><p class="ql-block">瘦牛肉，葱姜切成碎；</p><p class="ql-block">起锅加油，把葱姜碎煸炒出香味，把牛肉煸炒变色，把稀释的黄酱放入锅里，改中火🔥慢炸，不要着急，要把油炒到吃进黄酱里，再把油炒的从黄酱中吐出来，这样炸酱才好吃；</p><p class="ql-block">北京人称炸酱为“小碗干炸酱”做好小碗干炸酱是个慢工技术活，一碗炸酱面，把酱炸好是关键。</p> <p class="ql-block">微辣，咸香，微酸口感的麻豆腐，</p><p class="ql-block">一口麻豆腐入口 ，麻豆腐的酸口，和雪里蕻的咀嚼口感，是下饭菜里的美食美味。</p>