学做鸡辣角

aiwa爱华

记录一下第一次做鸡辣椒🌶。

糍粑辣椒买的半成品，约一斤半，买来时已加有生姜、大蒜🧄、盐，因此炒制过程没有加盐。

准备鸡腿🍗4支，鸡翅两个，切成小块

洋葱一个，大葱两根，切成长条状备用

准备八角、花椒、草果、香叶、桂皮等香料

开火架锅，倒入约两斤菜籽油，随后加入洋葱、大葱、所有香料，小火熬制。

开最小火，不断翻搅

熬至葱叶泛黄发脆、香味溢出时，捞出所有䓤段和香料，弃之。

随后将辣椒🌶倒入锅中，炒制两三分钟，加入鸡肉，小火翻炒。

小火防止辣椒烧糊，全程不停翻炒防止粘锅糊底，熬制约两个小时辣椒变成深红色，加入烤脆的花生米及芝麻，淋入适量的酱油提色、白糖提味，再翻炒三至五分钟，即可关火，大功告成。

1.宜用菜籽油，炒出来的辣椒香

2.全程小火慢熬。

3.这次加入的鸡肉没有剔骨，下次做可不加鸡翅，只用剔骨的鸡腿肉。