弘扬传统文化传承非遗之美 <p class="ql-block">岁月深沉，沧海桑田。典型的黄土地貌，温带大陆性气候，壁立千仞的黄河大峡谷构成了保德特有的人文气候地质景观。保德的风味小吃数不胜数，尤以碗托最为出名。</p><p class="ql-block">保德碗托已成为享誉三晋的名优小吃，2016年被忻州市人民政府列为市级非物质文化遗产</p> <p class="ql-block">这里土质酥松、干旱少雨、平均海拔较高，最适合荞麦的生长。保德荞麦吸天地之精华，粒大饱满，有很高的营养价值和保健功能，含有丰富的赖氨酸和铁、锰、锌等微量元素和膳食纤维，同时含有蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、硒等矿物质元素，对糖尿病、心血管病等有很好的治疗效果，同时具有消炎、抗菌、止咳、平喘的功效。而碗托的主要原料就是荞面面。这里有闻名华北的“天桥泉”，这里的水属典型的弱碱性低抗化度水，经权威部门化验论证为天然优质矿泉水。</p><p class="ql-block">保德碗托源远流长，据保德誌记载，明末清初保德就开始加工碗托，光绪至民国年间达到鼎盛期，官营摊售，两枚铜板一个，卖碗托店铺光县城就有七十多家。保德碗托制作精良，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细、柔软、光滑、细嫩，吃起来清香爽口、细腻筋道、风味独特，余味无穷，为山西风味小吃之上品，更是保德人招待宾客、馈赠亲朋好友的佳肴美味和最佳礼品！</p> <p class="ql-block">碗托的制作工序</p><p class="ql-block">保德托的制作是一项技术性要求很高的活，同样的原料不同的人制作的风味天壤地别。</p><p class="ql-block">碗托制作大体需经和面（长时间柔和）——缠糊——蒸锅（炭火铁锅）——冷却——剥离码盘几道工序形式的内容</p> <p class="ql-block">缠糊将和好的荞面面以食盐、荞面面、优质水三者0.07:1：4.5配置，长时间手揉、勺搅，融和</p> <p class="ql-block">蒸锅 炭火加沸，锅内置碗，将搅拌好的糊装碗内，大火蒸沸，每三至五分钟接锅搅拌，防止沉淀，同时使碗托韧度均匀。</p> <p class="ql-block">冷却 将蒸好的碗托出锅置盘内，放清凉干净点冷却</p>